拉面的面天热容易开怎么办？
大家都知道，拉面和好面后必须要醒面，但在炎热的夏天，面很快就会开，怎么办？我的经验是：
—是不要过早和面，如中午吃，11点和好面，醒面半小时，等做好菜后，拉面下锅刚好。
二是提前（可在吃之前一两天）和好面，放冰箱冷藏，等吃的时候提前两小时拿出来回温，等其它菜品做好后，下面就正好。
牛肉面怎么热？
牛肉面凉了就陀了，可以把牛肉放到锅里，然后再加上水加一点水就可以，然后再把锅点着烧热，慢慢的烧开了在肠道碗里，这样的牛肉面是不会变味儿的吃起来是跟以前煮的那个味道一样要是把牛肉面放到锅里，腾越腾越琼那样的话，面就不好吃了
盐碱拉面和面方法？
我的经验是分析如下：
拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。盐15克
1、将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。
在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状。这样不断地揉，原始的面团形成。用净布盖上饧约半小时。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3.面饧好后，将饧好的面拉到案板上，案板上适当抹油，不用拉的太细，一定要均匀，主要是手上的功夫。将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，然后在案板上甩几下，别怕面会缠在一起，因为有油，下水筷子一搅合就开了。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成
你好，很高兴回答你的问题
拉面是我国面点制作工艺中一种独有的成型手法，它是将调好的面坯经过双手不断的上下顺势抖动，反复扣合，抻拉，把大块的主坯拉成粗细均匀，富有弹性的条，丝状的独特工艺方法
它的和面方法也是特别简单的
高筋粉一斤，盐五克，碱十到十五克，因为碱和天气有关，天冷碱可以少放点，天气热可以多放点，温度越高碱走的越快，水在260克左右，根据面粉的吸水性可以适当的调节
醒好后开始溜面，左右打花，一定要溜匀
面溜好后就开始抻了，两手一定要均匀，每拉一扣，都要把面团回缩一下，保证面条嗯粗细均匀
一直拉到满意的粗细即可
其实拉面是需要一定功夫的，没有长时间的练习是不可能拉出来的，希望你能坚持
我的回答完了，希望对你有所帮助
***加载中...盐碱水和面起到发酵的作用
1、用开水加一点盐烫面。特点是吃着很软。
2、开水烫一半，凉水和一半，都加点盐少量，这样好吃。特点是软而劲道。
3、温水加盐和面，但必须醒发几个小时，大约2小时以上，这样的饼，适合烙薄饼，有弹性。
夏天做拉面怎么和面？
先取一碗,依次加入酵母粉5克、清水100毫升并用筷子搅拌均匀,静置3分钟激发酵母活性。
2.
再取一干净大盆,加入中筋面粉500克,然后将激发活性的酵母水慢慢的倒入面粉内,一边倒一边用筷子搅拌,倒完酵母水后再继续分次少量的加入清水并搅拌,直到所有面粉都被搅拌成面絮,改用干净双手揉捏揉匀,一直将其揉成表面光滑的面团为止,盖上湿布发面30分钟以上(注意,夏季天热用湿布发面效果最好,湿布能保持发面时的环境不过于干燥)。
3.
