北京汆面的正宗做法？
汆面的要点是：汆。汆有多种，如酱油汆，尖椒汆，羊肉汆，西红柿鸡蛋汆等。
例如羊肉汆吧，备好羊肉切丝或片，一百五十克，盐料酒腌制十分钟。葱、姜，八角，花生油，胡椒粉，生抽，老抽，醋。
花生油炝锅，八角先放，后放葱姜，味香出来后将八角取出。将羊（或片）放锅中煸炒，然后加生抽调味，老抽调色，胡椒粉增香，盐适量。喜酸的加点醋即可拌面，嘿，那叫一个香
羊肉汆面怎么做？
羊肉汆面的做法：
1.准备食材：西红柿50g、葱姜蒜各10g、油50g、盐5g、酱油10ml、羊肉片100g、花椒5g、水1000ml、面皮300g。
2.西红柿切片，葱，姜，蒜切片。
4.把锅烧热倒油，下葱姜蒜，番茄炒香。
5.炒出汤汁时加花椒面，盐炒香，加水烧开。
羊肉汆面怎么做？

第2步、葱、姜切成末，放入羊肉中，加入老抽、生抽、香油、料酒各一勺，适量盐和玉米淀粉拌匀，腌制半小时以上
第3步、锅内水烧开，放入面条，煮至九成熟，倒入腌好的羊肉片，并用筷子迅速滑散。

第4步、碗中放入小块红99火锅底料，加入烧开的面汤，拌匀备用
第5步、羊肉煮两三分钟就可以和面一起盛出，撒上香菜即可开吃。
1.
葱切末、姜切丝、蒜切末;
2.
将羊肉片控干水份,放入盐、香油、酱油、醋、葱姜蒜、胡椒粉、料酒腌渍;
3.
将腌渍的羊肉片放入一些干淀粉;
4.
抓匀羊肉上的干淀粉以便吸入羊肉的多余水份;
5.
将葱白切成滚刀块拌入腌好羊肉以便提味;
食材用料：羊肉250克、西红柿1个、鸡蛋2个、面条两人份、蘑菇4朵、生菜叶6片、姜末1小勺、葱花半根、胡椒粉1小勺、盐适量、清水2碗
做法：
1、准备食材，羊肉切薄片，加入胡椒粉、盐、姜末和几滴香油拌匀，放置十几分钟入味。柔软多汁的西红柿切小块，切葱花，配菜、鸡蛋、面条和盐备用。
2、羊肉片腌制时还不够解冻，解冻或互相抖散，避免入锅后粘连。
3、热锅冷油，下葱花炒香。
羊肉汆面的做法：
1.准备食材：西红柿50g、葱姜蒜各10g、油50g、盐5g、酱油10ml、羊肉片100g、花椒5g、水1000ml、面皮300g。
2.西红柿切片，葱，姜，蒜切片。
3.羊肉片中加葱姜蒜，酱油，盐腌制10分钟左右，备用。
4.把锅烧热倒油，下葱姜蒜，番茄炒香。
5.炒出汤汁时加花椒面，盐炒香，加水烧开。
猪肉汆面的正宗做法？
用料：面粉一碗、碱面一小勺、猪肉一块、番茄一个、青椒2个、胡萝卜1根、蒜苗2根、盐、味精、生抽、猪油（或香油）。
做法：1、将面粉和碱面和水调均，制成面团待用。（注意面团不能太硬）
3、将面团擀成片，切宽条备用。
4、锅内加水煮沸，将宽面条揪入沸水中，然后加入猪肉丁，等水再次沸腾后，撇去浮沫，加入其余配料，香喷喷的猪肉生汆面就出锅了
