老城根沸腾鱼做法？
主料：
草鱼1条（1000克左右）。
辅料：
色拉油1000－1500克，糖1250克，生粉30克、蛋白一个。
调料：
老油1000克，豆瓣（或剁椒）30克、酱油5克、醋3克、精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒50克、干辣椒300克。
老城根沸腾鱼的做法：
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、鱼骨斩成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
老城根沸腾鱼的最正宗做法：
1、首先将鱼清洗处理干净切成薄片，将鱼骨和鱼肉分开装盘和配菜洗净备用备用；准备好姜，蒜切成粒、葱花和辣椒切成段备用；将鱼肉和鱼骨分别撒上盐，生抽，料酒，胡椒粉，淀粉。
2、锅中放少量油，将葱姜蒜炒香后倒入豆芽等配菜加入盐、生抽，过会后另起锅装在盘内垫底；锅中烧开水，加入盐，而后等开水烧开后加入鱼骨，待鱼骨煮熟捞出垫底。
3、接着等锅中水开过后放入切好的鱼片，等水开过后鱼片就可以起锅将鱼片铺在嘴上面。在锅中烧少量油，放入豆瓣，放入老抽，生抽，藤椒油花椒油，加入少量水。再勾水淀粉收汁浇在菜上面。
4、最后锅中大火烧油，放入切好的干辣椒，和花椒，呛出香味，将油浇在煮好的鱼上即可。
沸腾鱼的具体配方？
食材：鱼腩500克、支竹200克、香葱2根、姜几片、蒜6瓣、蚝油一汤勺、老抽半汤匙、生抽一汤勺、冰糖少许
1、鱼腩洗净
2、支竹泡水
3、把鱼腩用厨房纸巾吸干水分
4、鱼腩切成俩指宽的条状
重庆沸腾鱼最正宗做法？
重庆沸腾鱼最正宗的做法有以下几点：
最正宗的重庆沸腾鱼要用新鲜的鲤鱼。
制作沸腾鱼的关键是码味，搭配不同的材料，可以形成不同的味型，比如花椒、胡椒、泡椒、豆瓣等。
鱼片要切得又薄又大，下锅后要迅速翻滚，保持鲜嫩。
鱼肉吃完后，可以加入豆腐、粉丝等食材，翻炒均匀，这样可以让鱼片更加美味。
以上几点是重庆沸腾鱼最正宗的做法，希望对您有所帮助。
