秋霞麻辣香口鱼佐料配方?
原料: 草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、胡椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒
1、把鱼洗干净,注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净,然后从尾处片开,把鱼一剖为二,把鱼骨取出,从尾部开始片片儿,鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面,拌均。为了提鲜,放入少许糖和味
3、将洗好的豆芽洗好,在开水里过一下,捞起备用
石窝鱼的做法及配方?
花鲢 、 河虾仁 、 青豆 、 柠檬片 、 姜丝 、 葱丝 、 青椒丝 、 红椒丝 、 盐 少许 、 味精 少许 、 黄酒 适量 、 淀粉 适量 、 上汤 适量 、 虾油卤 适量 、 生抽 适量 、 白糖 适量
步骤1/7
鱼剖好洗净,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净,上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
步骤2/7
将石锅洗净,石锅要选上好的材质,然后将石锅里放上少许水,开火,用文火预热。切记是用文火。
步骤3/7
将鱼刨鳞后剖鱼,然后洗净。鱼的种类不限,很多鱼都可以做,花鲢或草鱼都可。去刺,剩下鱼身是没有鱼刺的,将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中,搅上满帝石锅鱼秘制的调料,拌匀。
1、将红枣、枸杞用温水泡软,香菇切条,用热水烫一遍,西红柿切片,小葱切成段待用。
2、草鱼去鳞、鳃和内脏,洗干净,剁去头尾,去骨,将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片,鱼头劈开,鱼骨斩成5厘米长的菱形块,冲洗干净。
3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟,鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟,用蛋清和淀粉上浆待用。
4、炒锅放入猪油烧至六成热,入葱节、姜片炒香,倒入鱼骨、鱼头中火煎香,烹入5克料酒,倒入清汤,用中火烧沸改小火打去浮沫,加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味,待鱼骨成熟时,捞出鱼骨、鱼头,将其放入烧热的石锅内。5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟,然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内,撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。
2. 这时候准备好石锅,铺上杏鲍菇(可以铺上藕,黄瓜之类,豆芽不建议,石锅一加热豆芽就绵了,咬不动)
3. 鱼腌制好了依次铺入锅中
4. 准备好姜蒜、大葱、干辣椒,干花椒
5. 锅里烧油,放入盘中佐料,再加入一大勺豆瓣酱,一大勺香辣酱(或者换成糍粑辣椒,香口鱼佐料之类)
6. 放入少许盐,少许鸡精,把佐料炒香
7. 炒香的佐料盖在鱼上,开大火
8. 慢慢淋入骨汤(没有就用开水代替)
9. 熬煮到鱼肉熟了
10. 撒入小葱,完成
三文鱼排做法?
具体步骤如下:
步骤1
三文鱼排洗干净切开用少许盐胡椒粉姜片腌至少半小时以上
步骤2
步骤3
鱼排先用干面粉沾过之后再沾蛋液,然后下锅炸,油温七成热,太高容易炸糊