碱面和淀粉一样吗？
碱面和淀粉不一样，碱面可以蒸馒头熬稀饭，淀粉是可以勾欠炸东西用，是两种不同的东西。在蒸馒头前，把碱面用水化开放入发开的面里，用手把面放在案板上来回柔搓，在把面分成一个一个小剂子，柔成面团，二次发酵后上锅熟，吃起来可香了，一股小时候的味道。
碱面和淀粉不一样，碱面有工业碱面一般是在工厂使用去污去油的，还有就是食用碱面一般都是发面蒸馒头用的，现在有的用酵母粉就不用碱面了，家庭食用碱面也可以用来去污去油刷锅刷碗都可以，淀粉是用来炒菜做汤勾芡用的，或者炸鱼炸什么都可以做面户用的，这两样的用途截然不同所以不一样。
不一样。
碱面：碱面因其成分含有大量碳酸钠，所以尝起来又咸又苦涩，碱面化学成分是碳酸钠，碱面会完全溶于水，碱面在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。
淀粉中含有谷胱甘肽，其结构中的硫氢基具有保护维生素C的功能，能保持菜肴焦脆、滑嫩的状态。调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变得浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗入，保持菜肴的风味特点，增加菜肴的光泽，菜肴经勾芡后，淀粉遇热糊化，形成胶体状态，可使菜肴愈显光亮明洁。
不一样，碱面是综合酸的，还可以去污渍，淀粉是勾芡用的，还可以做各种美食，蒸饺，粉丝，粉条，粉饼，淀粉可以单吃，也可以和其它食物一起吃，比如做锅包肉，得把肉果上一层淀粉，才能下锅油炸，否则做不成。碱面能食用，但不能单吃，只能做附料，所以二者区别太大了
人们吃的碱面与颗粒碱有什么不同？
面碱绝对不属于碱类,它是一种碳酸氢盐.面碱就是碳酸氢钠(NaHCO3), 实用颗粒碱是食盐，而食盐是氯化钠(NaCl),用化学方法可以分别取少量向其中滴加稀盐酸(HCl),冒出气泡的是面碱(NaHCO3 + HCl === NaCl + CO2↑ + H2O),无明显现象的是食盐.如果不是在实验室,可以利用它们的物理性质---味道进行区别.尝味道,有咸味的是食盐.
“颗粒碱”的全称应该是氢氧化钠，又名烧碱，分子式NaOH。是不可以食用和作为食品添加剂的，但有些无良商家会在泡发一些干货的时候使用。“碱面”的全称是碳酸钠，又名苏打，分子式Na2CO3。可以用于食品加工的，比如家里蒸馒头就要用，面包和饼干行业也要用到，还可以溶解到水中饮用。
面粉里放碱面有什么作用？
十二水合硫酸铝钾(Alum) ，又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。无色立方晶体，外表常呈八面体，或与立方体、菱形十二面体形成聚形，有时以{111}面附于容器壁上而形似六方板状，属于α型明矾类复盐，有玻璃光泽。密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9个分子结晶水，200℃时失去12个分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等，还可用于食品添加剂。
放了食用碱的，放碱的面条比不放碱的面条要香,也比较耐煮，吃起来也有劲道。在面条里放点盐也是差不多道理，这样煮出来的面也不容易糊。
食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
1。 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；
2。 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
3。
食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
4。 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；
5。 食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
