贵州的糟辣椒放盐的比例?
一般槽辣椒放盐比例是10%-20%之间。贵州糟辣椒十斤可以放入1.1斤盐。如果口味比较较重,可以适当多加一些盐。另外,对于放盐的时间,可以在辣椒加工好后放盐。把盐搅拌均匀后,装入存放的罐子里就行了。但是要注意的是,不要装得太满,因为新加工的辣椒会膨胀的,装满了会出现罐内水外溢的问题。
10%盐与辣椒的比例
材料:辣椒500克,姜50克、蒜50克、盐50克、水适量。
1.先把红线椒去蒂洗净晾干。
糟辣椒又称糟辣子,是贵州、云南、重庆綦江永城独有的美食调味品,三省均有制作,但在贵州省尤为出名,糟辣椒不同于湖南省的剁椒,糟辣椒需要经过发酵制成,是贵州地区制作蛋炒饭、鱼香肉丝、蘸料等其他菜品的常用佐料。
糟辣椒色泽鲜红,香浓辣鲜,既辣又酸,特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味,人们特别喜爱,而且老少皆宜,在贵州美食中是必不可少的。比如烹制34;鱼香肉丝"、"鱼香茄子"、"糟辣带鱼"、"糟辣脆皮鱼"、"黔味回锅肉"、"鱼包韭菜"、"怪噜饭"时之所必须,还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜,制作凉拌菜,制作蘸水,可见糟辣椒在贵州美食中的地位。
做糟辣子放什么可以不起花?
把生花的弄掉,剩下的在锅里放色拉油熬一边。奉劝一句生花了的糟辣椒最好不要吃 糟辣椒是云南、贵州独有的美食调味品,两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红,香浓辣鲜,既辣又酸,特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味,人们特别喜爱,而且老少皆宜,在贵州美食中是必不可少的。比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、“、”黔味回锅肉“、”鱼包韭菜“、”怪噜饭“时之所必须,还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜,制作凉拌菜,制作蘸水,可见糟辣椒在贵州美食中的地位。
贵州最辣的菜?
辣子鸡。贵州贵阳的辣子鸡是出了名的好吃,也是当地最常见的家常菜,可以当炒菜吃,也可以做成火锅,麻辣鲜香开胃下饭。这道菜在全国很多家饭店中都有售卖,然而很少有人知道这道菜其实是一道正宗的黔菜,这道菜不仅营养丰富,口味也是一绝,深受大家喜爱。
1. 糟辣脆皮鱼
糟辣脆皮鱼是贵州特有的美食,是用糟辣椒制作而成,味道很咸,和鱼一起炖煮能够去除鱼的腥味儿,是有名的一道贵州菜。
2. 泡椒板筋
泡椒板筋使用的是猪板筋和贵州特有的泡辣椒一起炒,口感特别好吃,味道甜辣,特别下饭,泡辣椒一定要用灯笼椒炒出来的味道才好吃。
3. 辣子鸡
贵州的辣子鸡和川菜当中的辣子鸡有着很大的区别。是那种香辣的口感,最大的特点就是在辣椒中找鸡肉,就算是凉吃也很美味。
4. 八宝甲鱼
八宝甲鱼是贵州当地有名的特色菜,是用八宝饭,盖上甲鱼一起蒸,蒸熟的菜甲鱼吃起来很软,烂八宝饭也特别入味儿,有美容养颜的功效。
5. 折耳根炒腊肉
折耳根是云贵地区特有的一种野菜,味道有些独特,但是有很高的营养价值和当地特制的腊肉一起炒,味道特别好吃。