火锅店炝锅鱼的做法？
材料：
鲤鱼一条，火锅料100克，花椒粒、生姜、葱、蒜、干红辣椒；花椒粉、生姜粉、盐、淀粉、植物油。金针菇、豆腐皮、小油菜、水发大木耳、平菇、手擀粉各适量。
做法：
1、鲤鱼治净，片成薄片，、头尾切成大块。
2、鱼片和鱼骨分别盛入器皿，用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时。
5、锅内烧油，鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀，逐片下热油内稍炸，捞出待用。
炝锅鱼的做法
1、鱼削成片放入料酒盐淀粉等里腌制10-20热锅凉油，放入花椒和辣椒段。炸出香味捞出放碗里备用。
2、锅里剩的油放葱姜放笋和芹菜。
4、断生后铲出垫到炝锅鱼的锅底下。
1、食材：草鱼900克、洋葱小半个、米椒适量、姜适量、大蒜头适量、淀粉适量、黄豆酱2勺、耗油1勺、鸡精适量、盐适量、米酒适量、生抽适量、葱适量。
2、鱼去鱼鳞和内脏，清洗干净，切成圆块状，加盐、两勺黄豆酱、一勺耗油、一勺花生油、一勺米酒抓匀，再加一勺淀粉抓匀腌半个小时。
3、洋葱切大片，砂锅小火预热，加油在锅底，下洋葱，加大蒜头、米椒和姜。
4、把鱼块依次码入锅中，加米椒和姜片在上面，加米酒和生抽，鸡精和少许水，淋上少许花生油。
5、盖上锅盖，开火焖5-6分钟，锅盖上也淋上一圈米酒呛味，好了撒上葱花即可。
火锅店炝锅鱼的做法？
准备食材：
主材：草鱼2kg，魔芋500g，姬菇500g（你们可自己喜欢的鱼和配菜）
配料：油，盐，醋，料酒，生抽，老抽，花椒粉，豆瓣酱，蒜，生姜，大葱，小葱，芹菜，花椒，淀粉，火锅料150g（我的德庄麻辣味，你们可以选自己喜欢的品牌和口味）
开始烹制：
1鱼处理好洗干净切块，放入盐、醋、料酒、生抽、花椒粉、淀粉、生姜粒拌，腌制20分钟。
2锅中放油烧至七分热，腌制好的鱼块依次下锅，中火慢炸，中途翻面，炸至两面金黄，捞出放凉备用。
3锅中放油烧热转中小火，放入蒜瓣姜片花椒爆香，再放入豆瓣酱翻炒，放入火锅料继续翻炒均匀，炒至火锅料与油混合均匀，加水加两勺老抽，尝下汤汁的咸淡根据自己的口味加盐。
4锅中放入切好的大葱芹菜提香，放入配菜，煮熟后盛出备用，锅中放入之前炸好的鱼块，鱼煮好后和锅底一起倒入配菜中，撒上葱花提香，美味的麻辣火锅鱼就大功告成啦，太香啦，趁热开吃吧
1、食材：草鱼900克、洋葱小半个、米椒适量、姜适量、大蒜头适量、淀粉适量、黄豆酱2勺、耗油1勺、鸡精适量、盐适量、米酒适量、生抽适量、葱适量。
2、鱼去鱼鳞和内脏，清洗干净，切成圆块状，加盐、两勺黄豆酱、一勺耗油、一勺花生油、一勺米酒抓匀，再加一勺淀粉抓匀腌半个小时。
3、洋葱切大片，砂锅小火预热，加油在锅底，下洋葱，加大蒜头、米椒和姜。
4、把鱼块依次码入锅中，加米椒和姜片在上面，加米酒和生抽，鸡精和少许水，淋上少许花生油。
5、盖上锅盖，开火焖5-6分钟，锅盖上也淋上一圈米酒呛味，好了撒上葱花即可。
