酸菜肉面的正宗做法？
关于酸菜肉面的正宗做法如下：
准备食材，包括酸菜、肉丝、泡发的黑木耳、香菜、葱、蒜、面条等。
煮开一锅水，下面条煮到八分熟，然后捞出来盛进碗里。
鱼酸菜怎么做好吃？
1.将酸菜切丝(不要切细)。
2.泡椒去根（tips:泡椒根发涩，如不去会影响口感）
4.朝天椒切小粒。
5.先将鱼头取掉待用（tips:将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。
6.开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（tips:将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（tips:刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。
7.开始片鱼片（tips:片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（tips:尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）。
8.鱼骨切寸段（tips:用刀背将鱼骨斩段），鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
9.将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。
10.锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄（tips：不用煎很熟，不然汤会发黄）。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。
酸菜鱼要这样做才会好吃！
步骤如下：
1.选用优良水质里养的野生草鱼或者斑鱼、鲢鱼都可以，重量在三斤到十斤之间是最好；
2.鱼肉去鳞切片，片成一元硬币薄厚的鱼片，清洗干净后晾干水份，用盐抓至鱼片起粘滞感，然后清洗一遍，再用葱姜水和料酒腌制备用；
3.选用老坛酸菜切片，干锅炒干水份，加入适量白醋增酸；
4.洗锅烧油，加入葱姜蒜八角香叶酸辣椒酸姜酸萝卜，炒香后加入酸菜，加入高汤烧开；
5.捞出酸菜等放入大碗中打底，然后把鱼片轻轻展开放入汤里烫至微开状，然后连汤带鱼片一起倒入大碗内，放入葱姜蒜末和花椒粉、香菜，然后浇入热油，可以开吃啦！
1、将酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
2、将鲤鱼宰杀干净，待用；在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理。
3、将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
4、鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅盖，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。
