干煸耗儿鱼做法是什么？
食材如下请自备：耗儿鱼，洋葱，青椒，干辣椒，花椒，大葱，生姜，大蒜，豆瓣酱，料酒，盐，酱油，鸡精，食用油。需要的食材不多，你也可以加西芹，尖椒什么的在里面的，做出来也很好吃的。
1，我们把买回来的耗儿鱼放水里化冻，然后一个一个的把耗儿鱼清洗干净，注意它的肚子里有很多的脏东西，有些是干净的，有些没有弄干净的需要我们把它清洗干净，不然的话会影响食欲和口感的，因为内脏冰冻时间太长了腥味很重的，弄干净些会好些，毕竟是自己和家人吃的啊！
2，把洗干净的耗儿鱼用料酒，盐，花椒，生姜片，稍微腌制祛味一下。这样可以更好的让鱼肉入味的哦！在腌制鱼的时候我们可以把其他的配料处理一下。把洋葱切成丝，（在切洋葱的时候我们可以用清水泡一下，就不会那么的辣眼睛了）。
3，把干辣椒切段，生姜切丝，大蒜切片，大葱切丝都可，青椒切小段大块均可。我们在把腌制的耗儿鱼倒进筐子里控干它的水分。
4，准备炒锅锅里放适量多的油加热到油热后，把耗儿鱼一次放入锅里干煎，（一次煎不了的话就分成两次的量，不然粘在一起就不好了）。煎制一下后把它翻一面，煎到两面微黄的样子就可以了。喜欢干一些的可以在多煎制一下的。
5，把煎制好的耗儿鱼用盘子盛出备用，锅里留下些煎制耗儿鱼的油，把花椒放进锅里炒制，在加入豆瓣酱和干辣椒翻炒出香味后，我们再加入洋葱，青椒炒熟之后，加入葱姜蒜一起在锅里翻炒，适量的加些盐调味。最后把煎制好的耗儿鱼倒进锅里一同翻炒，大概3分钟的样子，就可以加入酱油上色，鸡精提味就可以出锅装盘了。
干煸耗儿鱼是一道美味的中餐菜品，它的主要食材是耗儿鱼，配料有干辣椒、花椒、姜、蒜、葱等。以下是干煸耗儿鱼的做法：
准备食材：耗儿鱼500克，干辣椒、花椒、姜、蒜、葱适量。
将耗儿鱼洗净，加入适量盐和料酒，腌制15分钟去腥。
在腌制耗儿鱼的同时，准备其他食材。将干辣椒剪成小段，姜切片，蒜拍破，葱切段。
锅烧干，倒入油（油多一点，鱼才不容易粘锅），油温足够时，依次放入腌制好的耗儿鱼入锅炸，炸至鱼肉金黄，捞出。
将多余的油倒出，留适量的油，放入豆瓣酱、花椒、姜、蒜、葱炒香。
将佐料炒好后，放入炸好的耗儿鱼煸炒一下，放入适量鸡精，翻炒均匀。
如果想要更入味，可以多煸炒一下，然后出锅装盘，完成！
爆炒耗儿鱼川菜做法？
材料：耗儿鱼600克、泰国鸡酱、葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、白糖、淀粉、色拉油各适量。
做法：
1、将耗儿鱼洗涤整理干净，沿背脊两侧切下鱼肉，用葱末，姜末、蒜末，精盐味精，白糖腌制入味、再拍上淀粉备用。
2、坐锅点火倒入色拉油烧热， 下入耗儿鱼片炸至成熟，捞入盘中待用。
3、锅内留底油，加入泰国鸡酱制成卤汁，起锅浇在耗儿鱼上即可。
材料:耗儿鱼鱼片300克，西芹150克，茭白60克， 胡萝卜片25克，红辣椒片10克，蒜茉10克，姜片少许
腌料:盐，米酒，淀粉
调味料:盐，米酒
做法:
1，鲩鱼洗净切厚片，放入腌料中腌制约10分钟，再放入120度的油中过一下有备用。
2，西芹去除叶片及表面粗纤维，切片，茭白去壳洗净切片备用。
3，热锅，倒入油，放入红辣椒片，蒜茉，姜片爆香，再放入西芹，茭白，及胡萝卜片，放入清水50毫升炒匀，加入鱼片去所有的调味料炒匀即可。
