青川鱼清蒸做法？
1.将青川鱼洗净,一条条放在盘中,一般菜盘能放三条.
3.依次在鱼身上撒上盐,姜片,蒜末,再放入切好的青椒丝和剁辣椒.然后倒入料酒和生抽.
4.即可上锅蒸了,由于青占鱼肉比较紧,不容易熟,一般需要中大火蒸个15分钟左右(按鱼的大小和条数决定时间),这样即可出锅了,出锅之前撒些胡椒粉和葱末,味道就更鲜美了
清蒸青川鱼
用料：水、青川鱼、酱油、盐、姜、葱
步骤：
1.青川鱼洗净，用厨房纸将青川鱼上面的水分吸干，随后抹盐（也可以不抹，因为青川鱼是海鱼，所以不抹也没关系）
2.姜削皮，切片，准备个5—6片即可，不用太多；葱洗净，打个结。
3.在青川鱼身上划一刀，将姜片与葱结放入青川鱼体内去腥放入盘内。
4.蒸锅下层接入适量清水，上层放入青川鱼，大火煮至大约半个小时即可。
5.冷却后将青川鱼拿出，按照个人口味，倒入适量酱油。倒酱油前，可以尝一下鱼的咸淡，由于青川鱼是海鱼，味道是有些咸的，可以不加酱油；如果个人喜欢咸口味的，觉得太淡的话可以多加酱油，这个没关系的，可以按照个人口味。
清川鱼的做法？
食材：
青川鱼3条、盐1勺、鸡精1勺、味精2/1勺、料酒2勺、老抽 1勺、生抽2勺、香醋1勺、八角2个、姜1小块、葱适量；
清川鱼的做法步骤:
1、首先将买来的青川鱼解冻后准备一把剪刀用来处理鱼。 个人感觉用剪刀出来鱼比较快，将处理好的青川鱼，清洗干净把鱼肚子里的那层膜刮掉哦记得。然后准备好葱、姜、蒜、八角等配料；
2、锅里放入适量的油，比平时炒菜多一点点就好。依次将处理好的鱼下油锅煎一下，表面微微发黄就好。将三条鱼煎好，锅里留底油将葱、姜、蒜、八角爆香，放入煎好的鱼，倒入料酒、香醋、老抽、生抽，然后在加入盐、鸡精、味精，在加入没过鱼的清水，大火烧开后转小火慢炖。
3、最后大火收汁就可以了！有香菜可以放点香菜。
用料： 青川鱼、生姜、蒜、尖辣椒、桂皮、洋葱、辣椒、白糖、盐、米醋、老抽、白酒、鸡精、油、八角、西红柿、香葱。
做法：
1、将鱼和配菜切好放一边。
2、将鱼放入锅中正反两面煎黄。
3、鱼煎好后，依次放入白酒、酱油、白糖、米醋、盐，再将原先切好的配料放入锅中，大火煮15到20分钟。
4、起锅时，先将鱼捞起来，在锅中放入鸡精、香葱 。再将汤汁淋在鱼上，完成收工。
注意事项：
青川鱼主要以咸、辣、微甜为主，看个人的口味。
