辣椒鱼的家常做法？
2.葱切斜段，姜切丝，蒜切片，香菜切小段，干辣椒切小段，青辣椒切成斜段，小米辣切成斜段（根据个人吃辣能力放多或少）。
3.锅中放油，放入姜片，放入小鱼，继续翻炒，至小鱼金黄，炒干水份。
4.放入葱 蒜 干辣椒 花椒 料酒 继续炒香。 放入青椒，小米辣，继续翻炒。
5.调味，胡椒粉，盐，这个菜盐稍大点会更香。出锅前加入香菜。
用料葱 3根，蒜 10瓣，干辣椒 适量，花椒 多姜 1只，鱼4斤左右，醪糟 两勺。
配料准备:老姜10片，蒜一只，新鲜花椒适量，嫩姜适量切丝，红花椒，青花椒适量，干海椒剪小段。底料准备：郫县豆瓣两勺，鱼调料150克，名扬火锅底料一小块
油烧热后放姜、蒜、新鲜花椒炒香
放入提前挑好的麻辣底料炒味，加入高汤，放两勺醪糟、胡椒粉、嫩姜、大葱，加鱼烧开。
煮好后盛出，小葱切葱节撒在鱼上另起锅烧油，油温260度将提前准备好的干海椒，青、红花椒撒入锅中爆出香味再淋到鱼上面开吃。
材料
辣椒 5个,蒜头 适量,鱼 一条,酪梨油 适量,黑豆豉 些许,米酒 些许
做法
3、鱼用清水洗过2次
4、锅里下酪梨油，放入蒜末与辣椒末，炒出香味。
食材：草鱼一尾；
辅料：青辣椒、泡野山椒、葱段、鲜花椒，姜片、蒜片
青辣椒切碎后备用
将草鱼清洗干净，二面各划上几条一字花刀
将鱼入蒸笼里大火蒸上8-10分钟后取出，倒出多余水份
起锅烧热，下油，爆香葱、姜、蒜，再下野山椒，鲜花椒炒香；
调入适量盐、鸡精、白糖、胡椒粉推匀后浇在鱼身上
食材：草鱼
1、准备草鱼一条，已经提前宰杀过了现在改一下刀，沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来，再把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀的小块，剁好以后放入清水中反复地抓洗两遍，把上面的血渍洗干净，挤干水分备用。
2、把鱼块腌制一下盆中放入适量的葱片和姜片，再放入几粒花椒，加入两勺食盐，一勺胡椒粉，一勺白糖提鲜，再倒入一些料酒去腥，用手抓匀腌制30分钟，给鱼块码味。
3、准备生姜一块，切成丁准备大蒜几个，切成蒜粒。准备大葱一段，切成小段。
准备适量的七星椒，二荆条红椒，灯笼椒，再把灯笼椒从中间切开，三种辣椒结合在一起，才能满足成菜香辣回甜的口感。再准备一些葱花、香菜、白芝麻备用。
4、锅内烧油，油温五成热时，把鱼块依次放入锅中，保持小火慢炸，鱼块没有定型的时候不要翻动容易碎，大约炸2分钟，鱼块定型上色以后，用铲子翻一番让它均匀受热，直至炸成金***非常焦酥时捞出来控油。
5、锅内留底油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜，再加入半勺辣椒红油，保持小火不停地翻炒，把它们炒香、炒出金***，倒入准备好的辣椒继续翻炒，注意温度不要太高，容易把辣椒炒糊，把辣椒炒香、表面微微透亮。
6、倒入一些料酒去腥，加入蒸鱼豉油20克，白糖3勺中和辣味，胡椒粉2克，鸡粉2克，翻炒化开调料，把炸好的鱼块倒入锅中翻炒几下，倒入葱花、香菜、白芝麻，翻炒1分钟左右即可出锅。
好了，一道麻辣香酥的辣椒鱼就做好了。
