兰州拉面比例配方?
手工拉面制作参考配方:新鲜高筋面粉(拉面粉)1000克、筋力源(拉面剂)8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,随时为顾客拉成面条,每碗约150克。
兰州牛肉面做法及配方?
第一步,将准备好的花椒、山荼、黑胡椒放在调料盒里,没有调料盒的用一块纱布包好,备用。
第二步,牛肉凉水洗净,冷水下锅,待血水差不多煮出后,将牛肉捞出,再用干净的热水把牛肉冲一下。
第三步, 另起锅,砂锅为首选。当然也可以像我一样,用电压力锅,省时又省事。萝卜切滚刀块,七八块就行,入锅,将去过血水的牛肉放进去,再将葱切大段,和姜、干辣椒一并下锅(干辣椒一定要的,汤是不会辣的哦),把之前准备好的调料包扔进锅里。
第四步, 锅中倒入热水,一定是热水,再加入一大勺料酒。开煮!电压力锅我用牛筋档。
第五步,砂锅大概1小时后,用筷子戳下牛肉,如果稍用劲就能戳进去,牛肉就炖好了。电压力锅就静等程序执行完毕即可。
主料:牛肉500克、白萝卜100克、香菜两小颗、蒜苗一根、八角一块、桂皮一块、草果一块、小茴香10克、生姜两大片、花椒10克、香叶一片、山奈1片、白芷一片
辅料:盐一勺、胡椒粉小半勺、鸡精小半勺、自制辣椒油少量、高汤一份
步骤1/10
新鲜牛肉用水浸泡半小时后,过水撇去血沫,换热水熬制。
步骤2/10
加入所有香料一起小火熬制2小左右,由于有小茴香花椒等小体积调料。可用煲汤盒或袋装起来熬煮。
步骤3/10
1、食材:牛肉适量、面条适量、生姜适量、八角适量、大蒜一瓣、葱两根、青蒜花适量;
2、锅里加油,生姜葱切片,先把葱姜蒜八角,倒入牛肉不停的翻炒,炒的时间一定要长一些,最少三分钟,加入料酒,老抽,生抽,倒入砂锅加满冷水,再把桂皮,山楂,茴香一起放入。滴上两滴醋,一勺糖。
3、小火炖两个小时,关火前加适量盐和鸡精,面条煮好,加上烧好的牛肉老卤,加上牛肉,放上些青蒜花即可。
材料
榨菜丝 少许,豆苗 少许,葱 一支,生阳春面 一球,卤好的牛肉 少许,卤好的萝卜 一块,卤好的胡萝卜 一块,白胡椒粉 少许
做法
1、榨菜丝买回来后,要经过流动水冲洗一下,沥干后放入炒锅干炒到有点乾乾的,放点少许香油和少许糖再拌炒一下就可起锅备用。
2、牛肉汤(里有肉块.萝卜.胡萝卜块)煮沸后加点白胡椒粉,再调整一下咸味。
3、煮锅水,煮阳春面,熟后捞起至碗中,利用煮面水烫豆苗。
4、先把汤汁加入面条中,依序摆放上材料和撒上葱花即可。
兰州拉面的配方?
主料:牛大骨头适量。 调料:姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。 做法步骤:
1、首先准备好牛大骨头适量、姜丝适量、白萝卜适量、香葱适量、料酒适量、盐适量、鸡粉适量、耗油适量。
2、接着将姜和葱进行切丝处理。
3、往加了热水的锅中加香葱。
4、倒入牛大骨头
5、加入剩下的食物材料
6、大火炖1.5个小时即可。