糟瓜鱼怎么腌制？
腌制风干好的鱼干 500克, 红酒曲 44克, 生麦芽 13克, 糯米 188克, 高度白酒 适量, 盐（按鱼干的咸度增减） 适量, 可密封的坛子或玻璃罐子 一个
2两天后，将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟，晾凉。
3生麦芽捣碎
5三天后，三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化，已无太多气泡产生，性质趋于稳定，用手指沾其入口浅尝，微甜，有糟香，制糟成功可以进入下一道工序。
6把鱼鲞倒入糟汁中加入适量的盐拌匀，装进干净的坛子里，在最上层倒入适量高度数的白酒，白酒可防止霉菌的产生亦可增香。
7装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，最后封坛放置阴凉处，糟鱼的制做过程终于完成，接下来所要做的就是两到三个月的等待……美味总是要经过如此漫长的等待哦。
8三个月后，自制糟鱼上桌喽！色泽红亮，糟香四溢，随着筷子的轻触，骨肉分离落入汤汁，骨酥肉烂，就着米饭划入口中，满口糟香，入口即化，酸甜的滋味下饭一流。添饭！添饭！这是要长肉的节奏啊
热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放辣椒粉爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新开火煮开。把草鱼倒进米酒中，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出
糟黄瓜的腌制方法？
1，新鲜的黄瓜洗净，纵向切成长条，码放在干净无油的盆里，一层黄瓜一层盐。
2，要多翻动几次。
3，过几个小时再看，上尖的一盆黄瓜变成了半盆，出了很多水.
4，腌制24小时，把黄瓜捞出（水倒掉），拿到外面去晾晒，干燥的季节也要晾24小时。
5，晒干的黄瓜浸泡在酱油里，随吃随取。
糟黄瓜的制作方法
一是选料，将每年没瓜籽的鲜嫩黄瓜斜切成瓜条，晒或炕干装好备用；
二是配制糟海椒，把每年没有籽的头道红海椒打碎，用盐、酒、老生姜、胡椒面和在一起腌起来便成了糟海椒；
三是制作糟黄瓜，把在清水中浸泡了几个小时变软后的黄瓜条将水拧干，和入酒、少许糖、味精及糟黄瓜便成了可以食用的糟黄瓜；
四是包装处理，今天的糟黄瓜大多用塑料袋、玻璃瓶或土罐子包装，装好后经严格消毒、杀菌和抽出空气，一般可较长时间存放食用。
(1)洗涤用水洗净黄瓜或菜瓜上的泥污。其中菜瓜应用直径 2。 5mm的竹针往蒂把处打眼两个，瓜身上每隔4〜5cm扎一眼，眼不得 对穿。
(2)初腌鲜瓜100kg用食盐9kg，按一层瓜一层盐，下少上多的方 法腌制至缸（池）满。
每隔8h转缸（池）翻菜1次，灌人原卤及未溶食盐， 腌渍4天。
(3)压榨将初腌的瓜捞出，压榨脱水，黄瓜压榨12h，菜瓜压榨 24h，至菜坯重量减少40%左右为宜。
(4)复腌将初腌后的瓜坯再加盐9kg，仍按一层瓜一层盐，下少上 多的方法腌制至缸满，每天转缸（池）翻菜一次，灌人原卤及未溶食盐， 3天后原缸（池）封存。
(5)脫盐每l00kg咸瓜坯用水150kg浸泡6〜8h。
直至瓜坯含盐量 降低到8%左右，捞出，沥去卤水。
(6)曝晒将脱盐的咸坯置于阳光下曝晒，经常翻动，晒至用手捏 不出明水为宜。
(7)糟渍将黄酒糟、食盐、白酒，混合均匀。待食盐全部溶解， 再将曝晒后的瓜坯，置于通风避阳处摊晾，再按一层瓜一层糟的方法腌 制在小口酒坛内，用塑料薄膜扎口后，再用黏土黄泥密封，后熟1个月后即为成品。
