香肠皮肚面的做法？
1、皮肚、黄花菜，提前用温水泡发；
2、锅内投入干虾仁、骨头汤烧开（没有就用清水），放入皮肚、香肠，一直开大火烧2分钟，汤就变乳白色了。
3、另一锅水烧开，面条投入，烧开，煮2分钟捞出，用冷水冲一下；
皮肚面是南京的特色风味名小吃，汤料充盈，物料多样，鲜美爽口。
食材明细
面条、猪肝、番茄、青菜、榨菜丝、肉丝、黑木耳、肉皮、浓汤宝、盐、料酒、生粉、辣油。
1、我是买的皮肚，放入水里泡软
3、肉丝加点料酒、盐和生粉腌制一会
4、黑木耳提前泡发好
6、青菜和番茄洗净切小备用
7、起油锅放入猪肝炒至变色捞出
1、油猪皮用凉水泡软后，放入开水中，煮七八分钟，捞出，用清水洗两三遍，再泡二三个小时即可；
2、猪里脊切丝、油猪皮切丝，红肠切片、酱猪肚切丝，菠菜摘洗洗净；
3、炒锅内加高汤烧开，放入猪里脊，煮一两分钟，至完全变色后，下猪皮、猪肚、红肠、榨菜丝、青菜，同时另用一汤锅煮开水，水开后下入面条；
4、炒锅中加盐、味精调味，汤锅中的面条下至四成熟，然后捞出加
皮肚面的作法
主要材料:鲜面条100g.皮肚50g.香肠50g.草鸡蛋2个.萝卜丸子100g.韭菜苔10g.白菜叶20g.西兰花20g.
流程
1.大白菜清洗切条，西兰花去头。
2.香肠和皮肚用温开水清洗后各自切成片，切条。韭菜苔切末。
萝卜丸子倘若买的，也用温开水洗一下，除掉漂油。我的萝卜丸子就是我老婆婆炸的。
3.西兰花放8成热的水汆烫，去草酸。
4.盛出沥干水分预留。
原料
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皮肚 (1块)
香肠 (半根)
猪肝 (1个)
猪腰 (1个)
平菇，青菜，木耳，榨菜 适量
猪油 1勺
1/食材准备， 猪肝 猪腰 切片 用盐料酒生粉腌制备用 ，皮肚香肠切块 西红柿平菇备好 面条是面摊买的水面。
金陵皮肚面的做法？
准备食材：皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳等。
将面条放入清汤中煮熟，捞出后放入肉骨熬制的汤里，加入适量的八角、花椒、糖、生姜末、酱油、盐等调料。
将皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、青菜等配菜炒熟，加入适量的盐和味精调味。
需要注意的是，皮肚面的口感和味道可能受到温度和时间等因素的影响，因此需要注意食材的新鲜度和烹饪技巧。此外，金陵皮肚面是南京地区的传统小吃，配菜的口味和搭配方式可能会有一定的地域特色，因此可以根据个人口味进行适当的调整。
皮肚面用的是碱面吗？
是的。
1、皮肚面多用碱面，取其有韧性、耐嚼，煮的时候要掌握火候。
2、皮肚入菜，必须先泡发、再处理下方可。一般我习惯将锅中水烧开后，放入少许葱段、姜片，将皮肚放入略煮片刻，这样可以除去泔油味。捞出后凉水再清洗一下，并挤掉多余的水分。
