糖醋鱼（红烧鱼）怎么做啊？
1、将鱼去磷、鳍、腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起；金糕、青梅切小丁用开水略烫；
2、起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中；锅留底油烧热，加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出，放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅即可
红烧鱼的做法
1、先把鱼收拾干净，把鱼身上的水份控干或者用布擦干。
2、锅放火上，先用姜片把锅抹一遍，然后再放油，这样不会煎破鱼皮。油热后把鱼放 进去煎黄捞出来。
3、锅里留少油，放葱段和姜片炒出香味，把鱼放进去，加酒和醋、盐、鸡精、老抽、糖、蒜瓣和水，汤以没过鱼就可以了，烧开，然后用小火烧十五分钟左右（保持汤汁微沸）就可以了。
材料
鲤鱼750克，食盐5克，酱油4大匙，醋3大匙，姜1块，蒜1头，料酒3大匙，淀粉1汤匙，番茄酱50克，泡红椒3个，小葱50克，白糖2大匙，高汤半杯
做法
1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。
2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。
鱼切块加入盐，面粉，酱油姜丝抓匀腌制，油热放入鱼块小火煎至两面黄，
腌鱼的碗中加入糖，醋，开水调匀
将鱼铲起留少量底油将切碎的西红柿放入翻炒，最后倒入汤汁熬至浓稠，将鱼块放入酱汁中使鱼块均匀裹上，完美起锅，放几块青椒点缀一下
红烧糖醋的制作方法？附带如何挑选带鱼？
红烧糖醋带鱼：辅料：带鱼段；（已炸）葱姜蒜；花椒、干辣椒；啤酒；干柠檬片；生抽、老抽、蚝油、冰糖；醋；海鲜酱、番茄酱；盐；
制作方法：将带鱼洗净切成10厘米的段；提前腌制入味；放入葱姜、花椒、盐；腌制20分钟；然后开始炸带鱼；把带鱼炸制金***捞出备用；现在开始制作：锅中放油；放入葱姜蒜；花椒；干辣椒；炒香；放入海鲜酱；番茄酱；生抽；老抽；蚝油；冰糖；醋；放入柠檬片；啤酒；；放入带鱼；大火烧开；然后收汁即可！
如何选择带鱼：
首先分为国产和进口带鱼；但是无论如何；选择带鱼一定要选择颜色鲜亮；带鱼尺寸宽的；当然根据个人口味选择；但一般选择带鱼比较宽的！
红烧带鱼做法：
1.带鱼洗干净后，斩成段，用腌渍10分钟左右。
2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油。
3.倒入一汤匙白糖，搅匀。
4.根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用。
5.把带鱼段蘸匀干淀粉
6.锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制。
7.煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可。
8.把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
9.倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
红烧带鱼味道鲜美 外酥里嫩。不过各个地区烹饪方法多种多样，味道也有所不同，北方偏咸南方偏甜，云贵川偏辣。下面我就把自己经常做的方法写出来，当然不是适合所有人口味不喜忽喷呵呵。红烧带鱼的用料：带鱼，姜蒜片，老抽，糖，醋，料酒，东古一品鲜，南乳汁。
红烧带鱼做法：带鱼把头去掉、最后很细的尾巴也剪掉，洗掉内部的黑膜，洗净沥水。
在鱼表面给它几更容易入味，也便于鱼更加熟得快。（肉太薄的带鱼可以不用改花刀，要不然易烂）将带鱼剁成大概五公分长大小的段儿。
用两勺一品鲜，两勺糖，一勺醋，一勺南乳汁，一勺老抽，三勺料酒，调一碗汁，稍后直接倒进锅内煮鱼就行。
锅内倒油，油热后煎带鱼。
煎到底部金黄翻面，继续煎另外一面。
把两面都煎成金***后加入姜蒜片，倒入调好的汁。盖上锅盖，煮到汤汁浓稠。
大火自然收汁即可。
怎么选择优质的带鱼，体表面充满光泽，体鳞，鳞片不易脱落，有翅膀，无破肚和破头现象。反之为次品。
新鲜带鱼呈银灰色光泽度好，不过有些鱼在银白色的光泽上附着了一层***的物质。这是因为鱼是一种高脂肪的鱼。当未妥善储存时，鱼体表面的脂肪会因大量接触空气而加速氧化。氧化的产物是鱼体表面产生***。买鱼的时候，尽量不要买黄鱼，如果买的话要及时吃，否则鱼会很快腐烂发臭发腥。
