酸笋火锅汤底正宗做法？
酸笋火锅汤底正宗做法如下：
3.将牛里脊肉逆丝切薄肉片，加少许盐、小苏打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓匀，反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性。
5.下牛肉快速翻炒到肉片变白出锅，牛肉不一定要炒到全熟，略带生即可。
6.锅洗干净后，再放一匙油烧热锅，下酸笋片爆炒，加入盐调味，翻炒3-5分钟后，倒入已经炒好的牛肉片，再翻炒数下。
7.撒上小葱段，炒匀，立刻关火出锅。
需要注意的是：
1.牛肉切的刀法很重要，一定要逆丝切，即和肉的纹理呈90度角切，切得尽量薄一些，牛肉切的纹理方向不对，切得太厚，都容易炒出来显老。
腊鱼火锅的做法？
做法：
1、先把腊鱼剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，然后再用滚水煮一煮；
2、烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟；
3、另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油，撒鸡精，青蒜叶末，出锅即可。
干竹笋用冷水浸泡回软，在沸水锅中微火煮1小时后冲凉，切成菱形条
精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成素蘸水。
将骨头豆芽汤熬制的鲜汤烧沸装入方斗，带火上桌，配老腊肉片、泡发竹笋条、蘸水边煮边吃
食材用料
腊鱼300克，洋葱半个，青红辣椒适量，花椒粒和干辣椒适量，料酒适量，香醋少许，生抽适量，胡椒粉1勺，鸡精粉1勺，葱姜蒜适量，腊五花肉70克
做法步骤：
1，腊鱼洗净，沥水备用
2，腊肉洗净切薄片，备用
3，洋葱和青红辣椒，洗净后切小块备用
4，备好葱姜蒜
6，接着放入腊鱼，中火煮至沸腾，捞出沥水备用
7，再起锅，放入腊肉，煸炒至出油
鱼火锅的正确做法？
所需材料：
鲜鱼片 500克
火锅底料适量
洋葱、蒜、姜、辣椒等调味料适量
牛油或素油适量
步骤：
准备好火锅底料，将其放入火锅中加水烧开，让其煮沸5分钟左右，使调味料充分溶解。
将洋葱、蒜、姜切碎后放入火锅中，加入适量牛油或素油翻炒出香味。
加入鲜鱼片和辣椒等调味料，继续翻炒均匀。
材料：草鱼头450g、黄芪30g、枸杞20g、盐适量、青菜500g、腐竹250g、骨头上汤500ml、食用油适量、姜丝适量
制作方法：
2、锅内放油烧热，下姜丝炒出香味。
3、放草鱼头。
鱼火锅的做法如下：
食材：鱼头、鱼骨、豆芽、香菜、豆腐、油菜、红薯、生菜、葱、姜、蒜、花椒、自制辣椒酱
具体步骤：
1. 老坛酸菜反复清洗干净，切段，攥掉水分备用。葱、姜、蒜去皮洗净切段儿、切片、切末。
2. 炒锅加入适量的油，爆香花椒粒，取出扔掉。下入辣椒酱煸炒出香辣味。
3. 下入葱姜蒜、老坛酸菜煸炒，煸炒出酸香味，再加入适量的水，下入鱼头烧开。
4. 大火烧开2分钟后关火，这时锅底料就做好了，鱼头也煮得差不多了，其中一半倒入火锅中，另一半倒入盆中，随时添加，端上桌启动火锅开关就可以开涮了。
5. 在火锅中加入各种食材，如鱼片、豆芽、香菜、豆腐、油菜、红薯、生菜等等。
6. 享用美味的鱼火锅。
鱼火锅可以根据个人口味做出不同的风味，比如添加辣椒、花椒等等。同时，吃火锅时要注意食材熟透，避免食用过量，也要注意食材的新鲜程度和卫生安全。
