清炖白鲢鱼的做法？
1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。
2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料
3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。
4.鲢鱼下锅，加入鲢鱼至两面沾满酱料，加入一瓶啤酒，少许水，没过鲢鱼，茄子撕成大块入锅，大火烧开，中小火炖30分钟。
5.收汁提鲜，时间到了，开大火收汁，边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁，加入味精，撒上葱花，出锅即可
所需原材料：
1、主料：白鲢鱼4000g。
2、辅料：葱0.5棵、姜2片、干辣椒4颗、香菜1根、啤酒1罐、白糖、白醋。
第一步：先将鲢鱼处理干净。
原料：白鲢鱼、生姜、香葱、花椒皮、、香醋、料酒、盐、油、大蒜。
步骤：

第1步、鱼块洗干净。加所备调料腌制半小时。

第2步、炒锅烧热加油放葱姜爆香，加鱼块煎至两面金黄。


第4步、煎好的鱼块，加水加大蒜片炖10分钟。
1、一条处理干净，洗干净的白鲢鱼
2、剁成小块
3、准备作料，大葱切断，姜切片，酱油适量，醋可以多放点，白糖一点。盐适量。
4、锅里放友，放入3大勺白糖炒颜色，颜色发红色就可以了，中间要不停的搅动。
5、糖色红色就把鱼放进，翻炒均匀上色，然后把调好的作料倒入进去在翻炒一下。
6、放入鱼肉一半多的水，然后大火煮开后，关小火炖半小时
食材
鲢鱼（花鲢）、葱、姜、蒜、香菜、料酒、醋、盐、花椒。
做法
1、鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥；
2、锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅。将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖。
酸菜鱼和香锅鱼的区别？
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
火锅鱼是指以鱼为主要食材的火锅，通常以麻辣为主，是一道典型的川菜。配以豆腐及调味料制作而成；也可以加入金针菇、平菇、土豆等做为打底材料。
酸菜鱼和香锅鱼是两种不同的川菜，它们的区别主要在于以下几个方面：
1. 口味：酸菜鱼以酸菜为底，口感酸爽，辣度适中；而香锅鱼则以多种辣椒和香料为调味，口感麻辣，辣度较高。
2. 主料：酸菜鱼的主料是草鱼或其他鱼类，搭配酸菜、豆芽、木耳等蔬菜；而香锅鱼的主料则是各种肉类、海鲜、蔬菜等，搭配辣椒、花椒等调料。
3. 烹饪方式：酸菜鱼通常***用清炖或者清蒸的方式，保留鱼的原汁原味；而香锅鱼则***用爆炒的方式，让各种调料和主料充分融合。
总的来说，酸菜鱼和香锅鱼是两种不同的川菜，各有其独特的口味和特点，可以根据个人口味选择食用。
