麻辣水煮鱼最正宗的做法？
黑鱼1条；麻辣水煮鱼料包1包；黄豆芽100克；大白菜100克；豆腐干5片；葱姜蒜适量；花椒干辣椒适量；盐、料酒、酱油、白糖、蚝油、味精适量；鸡蛋清1个。
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黑鱼处理干净，鱼骨剁块，鱼肉片成均匀的薄片用盐抓拌均匀冲洗干净备用。
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鱼骨清洗干净后沥干水，倒入一半的腌鱼调料粉搅拌均匀备用；鱼片放入剩余的半包腌鱼调味料，放入鸡蛋清，料酒，用手抓拌至出胶，放入葱姜腌制10分钟；大白菜改刀切小块，黄豆芽洗干净沥干水。
准备材料：鱼头 一个，鱼片 适量， 黄豆芽 150克，蛋清 一个，姜片 适量，蒜片 适量，红油豆瓣 50克，干辣椒段 适量，花椒 30克，葱花 适量，胡椒粉 适量，料酒 适量，生粉 适量，盐 适量，鸡精 适量
酸菜麻辣水煮鱼的家常做法？
主料：胖头鱼1500g、酸菜150g辅料：油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量
2、把鱼剁块。
3、酸菜，生姜， 蒜米备用。
4、取一小碗，倒入适量水盖辣椒，生抽，花椒备用。
5、锅中烧油，油温上升后撒入适量盐。
麻辣大块水煮鱼的做法？
第1步、大头鱼，鱼头鱼骨鱼片分开用流水洗净，用料酒生抽食盐白胡椒粉红薯粉腌制30分钟左右备用。
第3步、洗切好配菜配料。
第4步、大火，热锅冷油，油温5成热时下蒜粒姜片爆炒至变色，再次放入青红辣椒段香菜根葱头芹菜头炒干水气。
第5步、待锅中配料水气炒干爆香时，快速放入挤干水份的酸菜段。
答案是；
1.准备一条鱼（如草鱼），将鱼骨肉分离，鱼骨切段，鱼肉切成薄片。
2.将鱼片用料酒、盐、胡椒粉、蛋清（很少的）、水淀粉（也不要太多）抓匀腌制约10分钟。
3.准备豆芽、青菜等喜欢的蔬菜，洗净焯水，铺在碗底备用。同时准备好姜蒜末、花椒、干辣椒等调料。
4.锅里放油，放入适量的豆瓣酱和火锅底料炒香，再加入姜蒜末、花椒等炒出香味。
5.加入适量清水烧开，先放入鱼头和鱼骨煮约3-5分钟，捞出铺在蔬菜上。
6.再将鱼片一片一片地放入锅中，轻轻晃动锅，让鱼片受热均匀。煮约1-2分钟至鱼片变白即可捞出，铺在鱼骨上。
7.将汤汁倒入碗中，撒上葱花、蒜末、花椒粉等调料。
