永年正宗酥鱼配方？
食材：鲤鱼一条，西红柿一个，洋葱半个，姜6片，料酒2勺，高度白酒一勺，盐适量，油适量，番茄酱适量
做法：
3、西红柿，洋葱、姜切块备用。
所需主料：鲫鱼六条（大概3斤）
操作步骤：
1.首先将准备好的鲫鱼六条，用刀背将其头部敲晕，然后将其去除鱼鳞、内脏以及腮部，用清水冲洗干净，然后放置一旁备用。
1、准备用料。鲫鱼、盐、油、料酒、孜然粉、辣椒粉、十三香、鸡精。
3、撒上辣椒粉，孜然粉，十三香，鸡精。4、拌匀腌制半天入味。
6、翻面，炸香炸脆即成
永年酥鱼的详细做法？
1、准备用料。鲫鱼、盐、油、料酒、孜然粉、辣椒粉、十三香、鸡精。2、鲫鱼去鱼头鱼肠清洗沥水，再依次调进盐，料酒。
3、撒上辣椒粉，孜然粉，十三香，鸡精。4、拌匀腌制半天入味。5、腌制好的鱼沥汁，油烧开放进腌制好的鱼油炸。
6、翻面，炸香炸脆即成
1、主料：鲜鲤鱼10千克 酥鲤鱼。
2、辅料：葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一个、莘苡少许、肉蔻圣旨核心料1袋器具：磁州窑酥鱼专用砂锅 。
3、锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键。
4、然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。
【准备材料】
鲫鱼10条，香醋200克，白糖30克，盐适量，大葱3颗，姜蒜少许，泡椒60克，番茄酱50克，日式烧汁50克，柱候酱30克，海鲜酱20克，大料2瓣，花椒5颗，山奈2颗，香叶2片，桂皮1小片，料酒20克，油适量。
【准备工具】
炒锅，汤锅
【制作流程】
1. 鲫鱼处理清洗干净用7成热油炸制金***定型。
3. 起锅烧油加入姜片蒜米炒出香味后加入泡椒炒香后加入番茄酱，柱候酱，海鲜酱小火炒出小气泡加入调好的酥鱼汁大火烧至沸腾。
4. 准备汤锅将整颗大葱清洗干净平铺垫在锅底，将炸好的鲫鱼一个一个的摆在大葱上，倒入炒好的酥鱼汁，加入清水没过鲫鱼适量盐调一下味道，香料用料包包起加入开锅后改小火炖45分钟。
5. 待温度稍稍晾低一点将鲫鱼轻轻的取出即可。
1、鱼块片薄，少许食盐腌制半小时。鱼块整个拌干面粉，再沾鸡蛋液。
2、油锅烧热放油，7成热放鱼块，炸至成型即可捞起。一块块放如，不粘连。再次下锅炸至金黄，捞起待用。
3、干净锅，最好是冷锅，热的话放少许冷水，3勺糖，2勺番茄酱，少许酱油（根据前期腌制食盐的用量配合），多醋（酱油2-3倍），搅拌均匀
4、放入炸好的鱼块，翻炒，汤汁少许时关火，洒芝麻，即可装盘。
