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老北京麻酱面正宗做法
1、炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。
2、老北京的面条除了炸酱面还有老北京打卤面。老北京打卤面是北京传统美食，制作讲究，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。
3、自古以来，民间就有 冬至吃饺子，夏至吃面条 的说法。可见，到了夏至这天，必来碗面。我们北京人从小就爱吃面，凉粉、炸酱面、麻酱面、热汤面.。在老北京人的手里，一碗小小的面条可以变换出无数的花样。
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4、凉面泡好后，加入醋、酱油、用水调稀的花生酱或芝麻酱、辣酱、黄瓜丝，调匀后即可。北京打卤面 老北京的面条做法好多，象大家都了解的炸酱面，麻酱面，各式氽儿面，还有年轻的孩子不知道的三和油面，还有就是卤面，想西红柿卤面，茄子丁卤面，还有就是打卤面。卤面和打卤面听着好象是说一个东西。
5、除此之外，北京人还讲究个“头伏饺子二伏面”和“初一饺子初二面”，虽说这二伏天的面条不一定非得是打卤，大热天吃一顿拔凉的芝麻酱面也是不错，但是讲究些的人家在这天，还是会吃一顿打卤面的。至于大年初二的面条，自然是非打卤面不可。
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