东北酱炖鱼头家常做法?
东北酱炖鱼头是一道家常菜,下面是它的做法:
材料:
- 鱼头:1个(约500克)
- 姜蒜:适量
- 干辣椒:适量
- 青红椒:适量
- 葱段:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
东北酱焖鱼头做法?
主料:
鱼头1个
辅料:
油1汤匙 盐2克 白糖2克 味精2克 金黄酱10克 葱姜蒜适量 辣椒1个 料酒2汤匙
酱焖鱼头的做法:
步骤4 准备葱姜蒜、干辣椒
做法如下:
第一步:食材准备,胖头鱼鱼头一个,五花肉切成薄片,还要准备姜片、大葱、尖椒、蒜头、八角和香叶。
第二步:鱼头对半剁开,清洗干净,沥干水分。
第三步:锅中放入适量的色拉油,烧热后放入鱼头,将鱼头正反两面先煎一下,这样煎过的鱼头就不会太醒,鱼头两面稍微煎制后,盛出放入盘中待用。
第四步:鱼头煎过后,我们将锅清洗一下,然后再次放入少量的色拉油,微微加热,放入刚刚准备的姜片、大葱、尖椒大蒜、八角、香叶入锅,煸炒出香味。
原料:胖头鱼鱼头1个(约1500克),洋葱100克,土芹菜100克。
辅料:蒜瓣75克,姜75克。香菜50克,黄金玉米面小饼10个(提前用锅烙好备用),香葱末2克。
调料:秘制酱料120克,绍兴加饭酒75克,海天牌生抽75克,老抽10克,白糖3克,花椒2克,八角3克,家乐香浓鸡粉5克,太太乐蘑菇精3克,盐5克,味素3克,胡椒粉2克,鲜汤1500克,色拉油3000克。
鲜汤制法:猪大骨1千克、鸡骨架1千克加葱15克、姜10克、胡萝卜块20克,加水大火烧开转成小火熬至汤成浓白色,汤较稠浓时停火即可。也可以用高汤或者二汤。
秘酱制法:李锦记蒜蓉辣酱150克,天津甜面酱100克,家乐海鲜酱325克,家乐柱候酱100克,李锦记锦珍蚝油100克,李锦记排骨酱75克,铁山特产豆中宝大酱100克,日本味噌20克,美极鲜酱油5克,泰国鱼露75克,调匀小火炒制,最后加入酥花生和腰果碎加入调料油100克,调制好放入罐中备用。
材料
配料:大葱半根、生姜一块、大蒜10瓣、豆瓣酱1调羹、米酒半碗、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒粉适量
做法
1、 鱼头洗净,每个鱼头用刀劈成6块。
酱炖老头鱼怎么做?
配方:老头鱼1000克、豆瓣酱100克、葱适量、生姜2片、蒜瓣4片、醋适量、料酒2勺、糖适量、干辣椒1个。
酱炖老头鱼的做法:
1、把新鲜的老头鱼的头剪掉去掉内脏收拾干净,多洗几遍。
2、把锅烧热放油,然后将洗净的老头鱼下锅,将鱼炸至金***捞出。
3、大勺放油将豆瓣酱放入,然后用小火把大酱炒出香味。炒好的豆瓣酱放入葱、蒜继续炒。
4、锅里放入清水,将炸好的鱼放入锅中,加入料酒,醋,一点点糖,盖上锅盖大火炖2分钟,改成小火炖10分钟。
酱炖鱼头家常做法?
食材准备:
鱼头,葱姜蒜,醋,黄豆酱,京酱,豆豉,糖,酱油,蚝油,白酒,盐
1、锅中倒油,加入部分姜片,下鱼双面煎透,性能好的不粘锅无所谓顺序,鱼身用厨房纸充分吸干水分,油热后再下鱼,一是防粘,二是油多更容易把鱼内部也炸透;
2、炸好后关火,在鱼身上淋两汤匙醋,此时油温还很高,小心溅油,略降温后取出备用;
3、用锅底余油爆香姜蒜葱段豆豉和黄豆酱,调入糖、酱油和蚝油,煮沸;
4、在鱼表面加入剩余的葱,倒入锅中剩下的料和汤汁,此时水可能还不够,可补一杯半水,以及3汤匙醋和2-3汤匙白酒;