红烧红鲢鱼做法？
鲢鱼750克，大蒜100克，泡辣椒15克，姜米5克，葱花15克，酱油15毫升，料酒40毫升，醋10毫升，味精1克，精盐3克，白糖15克，水豆粉5毫升，鲜汤（或者水）250毫升，混合油1000毫升
做法
1.选用鲢鱼，大只的需要从中间段切成2－3块，小只的不需要切断，除去内脏，洗干净待用。
2.泡辣椒去蒂、去籽宰成细末，大蒜用油在锅中爆炒后待用。
4.油锅在火上烧至六成热，下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀，油成红色加入鲜汤烧开后，将仔鲢鱼放入锅中，下白糖、酱油、料酒烧开。
5.再改用小火烧约5分钟，下味精，等大蒜变软时，轻轻捞起盛于盆中，再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上，下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可。
红烧红鲢鱼的做法：
1. 将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨)
2. 将葱、姜、蒜切片
3. 木耳洗净
4. 将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅***时捞出，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开
5. 用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。
食材：1000克左右的鲢鱼一条，老豆腐250克，金针菇50克，大葱一根，大蒜五瓣，生姜10克，八角2个，干辣椒3颗。
做法：鲢鱼择好洗净，剪去鱼鳍鱼尾，两面打上斜刀，加少量食盐、姜丝、料酒腌制二十分钟。老豆腐切块，焯下开水捞出。金针菇去根洗净。大葱只留葱白切段，大蒜切片，生姜切丝。干辣椒切丝。
炒锅中加入一勺清油，油温七八成热时放入腌好的鲢鱼，用中火煎至两面焦黄盛出。用锅中余油爆香姜蒜、八角、姜丝、干辣椒丝，加适量精盐、白糖、老抽、胡椒粉、鸡精，翻炒两三下加两碗清水，放入煎好的鱼、豆腐、金针菇，放入葱白段，大火煮开后改中小火焖炖30分钟关火，盛出即可。
食材清单加入***购清单
10~30分钟 | 切墩(初级)
鲢鱼 500g 、 葱蒜 适量 、 尖椒 五根 、 香菜 50G 、 生姜 5片
步骤1
材料大亮相、今天店里小米椒用完了、所以就用了两颗、只要葱白、葱叶留着等会用
步骤2
热锅热油
主料：鲢鱼1条。
辅料：姜3片，蒜2瓣，大葱1颗，小葱2颗，香菜2颗，糖2克，盐3克，料酒5克，老抽5克。
制作过程：
1，准备好材料。鲢鱼洗净去头（留着做剁椒鱼头），去大骨，切成块。
2，鲢鱼块用盐，糖，胡椒粉，料酒，姜片腌30分钟入味。
3，起油锅，放姜片，蒜碎，大葱段炒香。倒入鱼块，加入适量清水、老抽。
4、大火烧开，盖上锅盖，转中火煮约8-10分钟，期间不用打开翻动。煮至汤汁浓稠。撒上葱花，香菜，即可。
5、出锅。盛入盘里，即可食用。
红火尧鱼的做法？
主料：火红尧鱼600克 ，
辅料：麻椒 、料酒 、淀粉 、蒜 、姜 、味精 、葱 、红干椒 、金针磨 、郫县豆瓣酱 、豆芽 、香油 、糖 、老抽 、鸡精 、盐适量。
做法：
1、火红尧鱼的前后各切一刀，把腥线去掉，两边的都去掉。把鱼肉剔下.鱼肉切大片，鱼骨斩小块。
2、鱼肉用盐，味精，胡椒粉，香油，料酒基本码味后用淀粉上浆。
3、红干椒中间剪开，豆芽和金针磨洗好备用。
4、葱姜爆锅下豆瓣酱炒出油。
5、加入鱼骨煎一下。
6、加老抽添汤加盐，鸡精，糖，煮至汤色稍微发白时加入豆芽和金针磨煮好。
7、将煮好的菜和鱼骨捞出装入容器内。
