茄子丁肉末做法？
用料：茄子1个、肉末150g、青红尖椒2个、生抽1勺、老抽半勺、盐1勺、白糖1勺、淀粉1勺、葱3根、姜4勺、蒜3瓣、醋1勺
做法步骤：
2、茄子清洗干净，,切大小均匀的方块,然后热水蒸5分钟捞出(建议可以用锅铲压一压，这样会去除多余的油);
3、将葱、姜、蒜、红绿椒备用;
4、碗里倒入生抽，老抽，白糖，盐，淀粉，醋各一勺，加点水搅拌均匀;
5、热锅热油，下肉末翻炒翻炒变色后,放入葱姜蒜青红椒翻炒均匀，再加入蒸好的茄子翻炒均匀;
6、调好的酱汁倒进去翻炒一分钟左右，就可以出锅啦!
肉末茄子的做法？
2、将肉剁成沫放置碗内待用。
3、而后将茄子滚刀切至均匀块，不宜过大不宜过小，以煨熟后一口可吃一块为准。
4、再将油烧至热，如要掌握温度以入一块茄子可炸起均匀气泡为基准，而后将切好的茄块全盘放入锅中中火至金***。
5、炸完将茄子全部捞起将油沥干，以自然沥干为准切勿挤压油份。
6、切葱花，姜可切为细丝亦可为沫，蒜剁成绿豆大小沫，线椒切丝。
7、将锅烧热勿要有水分，而后加入油，然后将肉末及葱姜蒜同时放入锅内，用铲刀溜锅底，将食材铲匀（不宜过久过久肉质不鲜嫩），加入将油适量铲匀后，加入适量水、盐铲均匀。
8、待水沸后，倒入茄子轻微焯匀后加入味精焯匀，再倒入适量淀粉，锅内轻微焯匀后煨片刻，收汁起锅装盘，大功告成
肉末茄子的家常做法？
【主料】：茄子1条、瘦肉100克
——【开始烹饪】——
第一步处理茄子：先把茄子洗净，切成细长条放入盆内，加入1勺盐抓匀腌制15分钟，这一步的目的主要是为了去除茄子内的水分，同时让茄子不再吸入太多的油，腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分，控干备用。
1 茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；
2 切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉；
3 肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；
4 炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味；
5 下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；
用料：五花肉100g、茄子400g
步骤：1.准备原料。葱，姜，蒜，红椒，香葱分别切成粒；五花肉做肉末备用。
2.茄子去皮切成四厘米长，手指粗细的条，加盐适量紧下水，备用。
3.锅内加入食用油烧制5成热。
4.加入茄子过油至断生。
湘菜茄子肉末的做法？
材料：茄子2个，猪肉末100克，大蒜3瓣，生姜1块，干辣椒适量，豆瓣酱1大勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖1小勺，料酒1小勺，淀粉适量，葱适量。
步骤：
茄子去头尾，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，然后捞出沥水备用。
猪肉末用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。
大蒜和生姜切末，干辣椒剪成小段，葱切葱花。
步骤 1
茄子切成条状(先去头尾，再切成三段，最后从上切井字)，放入蒸锅中火蒸4-5分钟左右之后夹出来备用。
步骤 2
葱切断，辣椒切碎，蒜子拍散切碎，剁肉沫。
步骤 3
锅里放油适量烧热后，倒入茄子(记得把装茄子的碗里的先水倒干净)边炸边撒盐，炸的时候不动，炸一会再翻边。先放肉沫划散翻炒，再放青椒，和大蒜子，一起翻炒。然后倒耗油再翻炒。
步骤 4
起锅关火放葱，稍微翻炒一下。
