甘肃庆阳酸汤面的做法?
2、臊子:30克、金针菜50克、猪肉100克、胡萝卜1根、土豆1个、葱花5克。
3、调味:酱油5克、料酒5克、盐3克、白糖5克、香醋5克、辣椒油5克
4、金针菜和黑木耳用清水泡发后切成小片备用,猪肉洗净切丁。用料酒腌制一下,起植物油锅,放入肉丁煸炒至出油。
5、加入酱油、料酒、白糖调味后收汁。盛出备用,胡萝卜和土豆切丁。加油煸炒,放入切好的木耳和金针菜翻炒。
具体步骤:1. 准备材料 鸡蛋皮一张切成丝 瘦肉丝 泡发好的木耳 温水泡发的粉皮
2. 葱姜蒜适量 看个人口味
3. 热锅冷油把花椒炸出味
4. 出香味后捞出
5. 底油炒葱姜蒜出味后加入肉松翻炒
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蒜瓣切末,香葱切末放入碗中。
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庆阳的酸汤面很好吃,做起来看似容易,实际是不容易的。首先,要擀好手工面,擀长面就是个技术活,要把面和好,再醒一阵子。面要和的软硬适中,醒到,擀出来的面才又细又长。
然后,开始炝酸汤,这个酸汤不但要把醋或者是酸菜的汤要调和好,还要用葱花和热油炝一下,味道才是一绝的。
和面和好面,将葱花韭菜用熟油泼好。在用老陈醋,辣椒酱盐将油泼好的葱花韭菜鸡蛋一起放在水中,烧开水,全部水开后。
将煮熟的面条捞在碗中,去水后舀对好的酸汤倒入面中就可以吃了。吃起来有点酸酸的,就是酸汤面。
正宗陕西安康韭菜酸汤面的做法?
食材:瘦肉150克,木耳30克,鸡蛋2个,粉皮250克
醋适量,酱油1匙,淀粉2勺,葱姜蒜适量
香油1匙
具体步骤:1. 准备材料 鸡蛋皮一张切成丝 瘦肉丝 泡发好的木耳 温水泡发的粉皮
2. 葱姜蒜适量 看个人口味
韭菜洗净切3cm小段,葱花切小粒
将韭菜放入翻炒几下,放入适量盐和十三香炒匀
锅中加水烧开
放入鸡蛋和面条,我做的荷包蛋。煮面这个过程中要不时的轻轻搅动面条,防止面条沉底粘锅
面条煮好后连汤带面一起倒入 碗中
【准备食材】
大葱或者小葱一小段、蒜瓣1颗、土豆1颗、胡萝卜1颗、豇豆1小把、西红柿3-4颗、猪肉、韭菜、手工面
【制作步骤】
1、 猪肉洗净切丁,用料酒、生抽、黑胡椒腌1个小时,期间准备其他配菜。
2、胡萝卜和豇豆切小丁放在一起,土豆切小丁单独放、番茄切小丁单独放,韭菜切段,葱和蒜切成小片。
3、锅里加入食用油,油热之后,把腌好的肉丁倒入油锅中,加入一点盐和十三香,大火翻炒至肉汁收干,然后盛盘。(这里可以放多一点十三香,盐根据个人口味多放一点,因为肉是要做配菜放入汤中)
4、洗净的锅中倒入一点油,油热之后倒入胡萝卜丁和豇豆丁,加入盐翻炒至颜色变深,然后加入土豆丁翻炒一会,加入少量盐、生抽、十三香继续翻炒一会,加入少量水,加入刚才炒好的肉丁,盖上锅盖,大火收汁、盛盘。锅里加油,热了之后倒入韭菜,加入生抽和盐翻炒至韭菜变软,盛盘。
5、 锅里再次加油,热了之后葱段和蒜片,爆炒出香味之后加入西红柿丁,然后加入盐,翻炒至西红柿丁变软,用铲子压西红柿出汁,这里的西红柿丁是为了做汤,所以不要保留西红柿丁,让他们全变成汤汁。
6、 加入适量的水,大火煮,煮的同时加一点盐、生抽和胡椒粉,再用铲子把西红柿丁都压碎,大火煮到西红柿丁都消失,酸酸又美味的酸汤就好啦。
7、煮好的面放入酸汤中,码上菜丁、韭菜、加上一点油泼辣椒,美味的的酸汤面就好啦,真的又酸又美味,浓郁的食材香味唇齿留香,浓郁的味道是普通调料调出来的面无法比拟的。