红鞋鱼腌制做法？
1、用料：
红鞋鱼6条、红萝卜1个、玉米面400克、白面50克、葱1颗、姜1块、蒜4瓣、香菜1颗、干红椒2个、老抽2勺、料酒1勺、食用油适量。
2、做法：
（1）把红鞋鱼去除内脏，剪掉两侧副鳍，去除鱼鳃部，用水冲洗干净。红鞋鱼没有鱼鳞，所以不用刮鳞，但红鞋鱼唇颚部容易存有泥沙，可以把鱼上嘴唇去掉，用清水把泥沙冲净。
（2）锅中烧油，油热后下入姜片、八角，花椒炒香，然后放入红鞋鱼，煎制5分钟。
（4）红萝卜洗净，切厚一点的萝卜片。葱切葱花，姜切片，蒜去皮用刀拍碎，香菜切段备用。
（6）加入适量清水，把混合的面粉揉成光滑的面团，静置醒发10分钟。
（7）放入切好的萝卜片，加入没过鱼的清水。大火烧开后转小火，炖20分钟，放萝卜的同时，把面团分成均匀的小份，团成面团，然后压成小饼，贴在锅的四周。
1.先将红鞋鱼的内脏和鱼鳃去除干净，再将红鞋鱼肚子里的血水清洗干净，洗的肉白白不见血色就可以了，这样做出的鱼才不腥。
2.处理好的红鞋鱼正反两面打上一字花刀，然后放入大碗中，加入一匙盐、适量的、料酒、葱花和姜丝搅拌均匀后腌制10分钟，目的是为去腥和入味，在腌制的过程中，最好不时地翻动一下鱼，让其入味均匀。
3.趁腌鱼的时间，我们再准备一点配料：姜切姜末、葱切葱花，老豆腐一块切成小块备用。
4.起锅加油，油温5~6成热的时候放入腌制好的红鞋鱼（红鞋鱼一定要控净水分再煎，否则会溅油），将红鞋鱼煎至两面金黄后，把鱼扒到锅的一边，然后倒入葱花和姜末，爆香后再加入一勺黄豆酱，炒出酱香味后再加入生抽、适量的盐和白糖、少许的老抽上色，然后再加入适量的清水，放入切好的豆腐，盖上锅盖，大火烧开后转中火再继续炖10分钟。
5.俗话说得好“千滚豆腐万滚鱼”，鱼和豆腐都是越炖越香越入味的，10分钟后，鱼肉和豆腐都炖至入味，汤汁收得差不多的时候就可以撒入香菜、葱花，关火出锅了。
干红鞋鱼的吃法？
材料： - 红鞋鱼干一条 - 姜丝适量 - 葱段适量 - 食用油适量 - 清水适量 - 盐适量 步骤：
1. 把红鞋鱼干冲洗干净，切成块状，放在碗里。
3. 在锅中倒入清水，加入适量食用油和少量盐，把水烧开。
4. 把调好味道的红鞋鱼块放到蒸盘里，随意摆放。
步骤 1
鱼去鳍去内脏去鳃，清洗干净，沥干水分，侧打三刀
步骤 2
步骤 3
平铺进鱼，微煎，烹入料酒、生抽和一点点糖
步骤 4
加入没过鱼身的热水，煮开后，转小火慢慢炖制
步骤 5
汤汁收过半时，加入盐调味，继续小火慢炖
红鞋鱼学名叫什么？
红鞋鱼俗称：红娘鱼，红娘鱼是鲉形目鲂鮄科，红娘鱼属鱼类的通称。有约20种，因为他们体色红润，身体苗条，颇有妇女之貌，故称红娘鱼。为常见的一般经济鱼类，产量不高。肉质较好，汆汤食之味鲜美，也可清炖、油炸食用。但是所包含有丰富的营养成分。此外红娘鱼也可以药用，治疗一些常见的疾病。
