古代江湖鱼做法？
江湖鱼材料
辅料：豆瓣酱2大勺，花椒50g，麻椒50g，干红辣椒100g，葱2棵，姜1小块，蒜半朵，食盐适量，淀粉少许，菜籽油适量，大茴4个，料酒适量
做法
2、去头取尾和中间的鳍。
3、将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。
材料：草鱼（一般用花鲢鱼，我家用草鱼，鲢鱼会有点肥），蒜（要多些，这个菜主要就是蒜味）
1、鱼切小方块，加食盐、料酒腌10分钟左右，去腥
4、酥鱼：炒锅倒油，油温九成热时，开始酥鱼
5、酥好，捞出放一旁；倒出部分油(炒锅留少许油）
6、油锅热油，放姜片、干辣椒、花椒炒一下，加入酥好的鱼块爆香
7捞出，再加入适量油，放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香，加白糖上色调制
8、加入鱼翻炒，再加入酱油调味、大蒜、啤酒，大火烧沸后,小火慢慢焖煮15分钟
9、煮至鱼入味，加入大葱再煮上3分钟
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准备一条新鲜的鲤鱼，处理干净，斜切花刀，起锅烧油，将鱼放入煎至两面金黄后盛出。
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再起锅烧油，放入葱花蒜末和郫县豆瓣酱，番茄酱，小火炒香炒匀，放入蚝油生抽，白醋适量，放入适量的清水，加入白糖，白糖可以多放一点。
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江湖跳跳鱼的做法？
准备需要的食材：跳跳鱼、卤水豆腐、盐、葱姜、料酒、玉米油、小葱末、白胡椒粉。
步骤一：先将跳跳鱼开膛去除内脏，准备好葱姜和豆腐，跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分。
步骤二：然后将炒锅烧热以后加入适量玉米油，将跳跳鱼摆放在锅里煎一下，两面都要煎，鱼煎好以后加入葱姜爆香，贴锅边溜入半勺料酒烹一下，然后加入开水。
步骤三：煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟，时间到了以后打开盖子加入适量盐关火。
步骤四：然后加入适量白胡椒粉，加入适量小葱末即可。
江湖跳跳鱼是一道色香味俱佳的川菜，以其独特的烹饪方式和鲜美的口感而著称。以下是制作江湖跳跳鱼的详细步骤：
**材料：**
- 活跳跳鱼（又称黑鱼）：1条（约750克）
- 生姜：一块（约20克）
- 蒜瓣：一头（约10瓣）
- 葱：2根
- 干辣椒：适量（根据个人口味调整）
- 花椒粒：适量（根据个人口味调整）
- 盐：适量
- 料酒：适量
江湖菜太安鱼怎么做好吃？
正宗太安鱼的做法：
1、花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分。
2、准备材料：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜。
3、收拾好的鱼切块，然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。5、大葱、香菜切段、大蒜切厚片。7、油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油。8、再加酱油1勺。9、在锅内加适量的清水和半勺白糖。10、煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）。11、装盆，撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎。
