古代江湖鱼做法?
江湖鱼材料
辅料:豆瓣酱2大勺,花椒50g,麻椒50g,干红辣椒100g,葱2棵,姜1小块,蒜半朵,食盐适量,淀粉少许,菜籽油适量,大茴4个,料酒适量
做法
2、去头取尾和中间的鳍。
3、将鱼直立起来,用刀在背部划开,方便取鱼肉。
材料:草鱼(一般用花鲢鱼,我家用草鱼,鲢鱼会有点肥),蒜(要多些,这个菜主要就是蒜味)
1、鱼切小方块,加食盐、料酒腌10分钟左右,去腥
4、酥鱼:炒锅倒油,油温九成热时,开始酥鱼
5、酥好,捞出放一旁;倒出部分油(炒锅留少许油)
6、油锅热油,放姜片、干辣椒、花椒炒一下,加入酥好的鱼块爆香
7捞出,再加入适量油,放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香,加白糖上色调制
8、加入鱼翻炒,再加入酱油调味、大蒜、啤酒,大火烧沸后,小火慢慢焖煮15分钟
9、煮至鱼入味,加入大葱再煮上3分钟
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准备一条新鲜的鲤鱼,处理干净,斜切花刀,起锅烧油,将鱼放入煎至两面金黄后盛出。
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再起锅烧油,放入葱花蒜末和郫县豆瓣酱,番茄酱,小火炒香炒匀,放入蚝油生抽,白醋适量,放入适量的清水,加入白糖,白糖可以多放一点。
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江湖跳跳鱼的做法?
准备需要的食材:跳跳鱼、卤水豆腐、盐、葱姜、料酒、玉米油、小葱末、白胡椒粉。
步骤一:先将跳跳鱼开膛去除内脏,准备好葱姜和豆腐,跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分。
步骤二:然后将炒锅烧热以后加入适量玉米油,将跳跳鱼摆放在锅里煎一下,两面都要煎,鱼煎好以后加入葱姜爆香,贴锅边溜入半勺料酒烹一下,然后加入开水。
步骤三:煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟,时间到了以后打开盖子加入适量盐关火。
步骤四:然后加入适量白胡椒粉,加入适量小葱末即可。
江湖跳跳鱼是一道色香味俱佳的川菜,以其独特的烹饪方式和鲜美的口感而著称。以下是制作江湖跳跳鱼的详细步骤:
**材料:**
- 活跳跳鱼(又称黑鱼):1条(约750克)
- 生姜:一块(约20克)
- 蒜瓣:一头(约10瓣)
- 葱:2根
- 干辣椒:适量(根据个人口味调整)
- 花椒粒:适量(根据个人口味调整)
- 盐:适量
- 料酒:适量
江湖菜太安鱼怎么做好吃?
正宗太安鱼的做法:
1、花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分。
2、准备材料:泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜。
3、收拾好的鱼切块,然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少。5、大葱、香菜切段、大蒜切厚片。7、油锅烧热,放入植物油,将泡姜、泡椒倒,一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油。8、再加酱油1勺。9、在锅内加适量的清水和半勺白糖。10、煮开之后把炸好的鱼块放入,调入1勺料酒和半勺鸡粉,小火煨5分钟关火,放上一大勺子醋(放醋主要是为了去腻)。11、装盆,撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中,因为鱼非常嫩,一用铲子,鱼容易碎。