重鱼的正宗做法？
所需食材
鱼，姜，葱，蒜，小米辣
详细做法
1鱼去除内脏后洗净，肚子黑色刮干净，两面各划几刀，用少许盐和1茶匙料酒腌制15分钟。姜蒜葱小米辣切好备用。
2鱼用厨房纸巾吸干水分，再在表面拍一层薄薄淀粉。这是煎鱼鱼皮不破的关键！
4放入蒜片和姜片爆香一会，加两碗开水，放2勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，一勺料酒，（喜欢辣这一步放小米辣）水开盖上盖子中小火煮15分钟。
5开盖洒葱花，装盘，放点小米辣摆设。
方法/步骤
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腌制。给鱼块加盐、料酒、再加红薯淀粉和鸡蛋腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。腌制半个小时更入味。
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备料。准备泡椒、泡姜、大葱、蒜、、干花椒粒、干辣椒、泡萝卜。
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切料。大葱、香菜切断、大蒜切厚片，干辣椒切长条。泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条。
腌制鱼块的做法？
1、刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。
2、扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。
3、用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。
4、用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。
5、晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦！如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干即可
主料：白鱼1条
辅料：蒜头少许、葱少许、黄酒少许、盐少许、鸡精少许、糖少许、油少许、酱油少许
步骤：1、准备白鱼段，切成鱼块，加入蒜片，葱花，盐，鸡精，黄酒，淹渍一小时。
2、起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，放入葱花，葱花爆香，倒入鱼块两边略煎一会儿，倒入黄酒，放入少许盐，鸡精，白糖。
3、倒入老抽酱油，然后放少许的水，大火烧开，小火慢慢收汁。闷半小时左右。等起汤汁浓惆。
4、鱼块装盆，撒上葱花，浇上浓汁，红烧鱼块就好。
1、锅烧热，把一包盐下锅给它炒热了，把水分炒干，然后加入花椒下锅一起。
4、新鲜的草鱼用刀子从鱼背的部位将鱼破开，然后将内脏清理干净。
5、然后用厨房干净的抹布或者厨房纸把水分都给擦干。擦干之后，先在鱼的表面均匀的涂抹上一层高度白酒。
步骤 1
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四五斤重的草鱼一条，去内脏去鳞洗干净。很多人说腌鱼要从背部剖开，其实对于四五斤重的鱼也没太大差别，从腹部剖开简单点。我买的是两条鱼，如果一条配料减半。
步骤 2
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大几两鲫鱼怎么做？
这个做法就多了，我们这里一般都是做藿香鲫鱼，但是我更喜欢做酸汤鲫鱼，就是先把鲫鱼煎至两面金黄，然后用自己泡的家常泡菜豆瓣加姜蒜一起炒香再加水熬出香味再把鱼放进去煮一会儿，出锅后加葱花香菜就可以了。还有可以做蒸，也可以凉拌，反正可以做的方法还有很多。
鲫鱼是淡水鱼品种里我最喜欢钓的鱼种，而且它数量在水域里比较多，所以大多数钓友一直以鲫鱼为垂钓对象鱼。鲫鱼一般个体较小，钓鲫鱼要留大放小，保护***。二两左右的鲫鱼大多熬汤，可以有效避免鱼刺伤害，并且鲜香可口，大板鲫豆瓣红烧、黄焖更合适。
