鱼丸汤的做法？
原料主料：净青鲲肉250克。
调料：葱、姜、盐、味精、猪油少许。操作过程1．将葱、姜洗净，作刀把姜拍松，装入碗内，放入200克清水，制成葱姜水。
2．将西红柿洗净，用开水烫一下，撕去皮，切成块状；小青菜洗净，切成段。
3．将鱼肉切成条，放在干净砧板上，用刀背捶烂，抽出鱼剌，斩烂成茸，装入碗内，放入少许盐，用手朝一个方向连续搅拌上劲，搅动时分几次加入200克葱姜水（判断鱼茸是否打好，取一点鱼茸放在清水里，若浮在上面，就证明打好了；反之，就证明没打好。
【方法步骤】
2、将鱼丸放入沸水中；
3、水烧开之后，转小火或者中火多煮几分钟以使让鱼丸的味道更好融进汤里；（如果是冻鱼丸，可以直接冷水下鱼丸。这样水开了鱼丸也化冻了）
4、鱼丸煮的差不多时，根据个人的喜好加入盐、胡椒粉，出锅的时候可以放一点醋；
5、最后撒一点葱花和香菜段，滴几滴香油好了。其他鱼丸汤的做法：【青菜头木耳鱼丸汤】
原料：青菜头两个，木耳适量，超市买的鱼丸200克，粉丝适量，蒜苗花少许，盐适量，胡椒粉适量，葱花适量；
做法：
1、将青菜头削去老茎皮，冲洗干净2、然后将菜头切片，木耳摘洗净备用3、蒜苗切好4、油锅烧热，下葱花爆香，加上汤（没有汤可用开水代替）
5、汤烧开后倒入鱼丸，青菜片，木耳稍煮一会6、煮好后，这时加入粉丝再煮一分钟，然后放盐，胡椒粉起锅7、起锅后放至砂锅里煲着，放上一些蒜苗花即可（冬天凉，煲着较好些）【白菜油豆腐鱼丸汤】
把鱼肉泥和猪肉泥按1:1的比例放在一个容器里(想要味道更鲜美可以让鱼肉多于猪肉)，打入一个鸡蛋，加入少量料酒，适量盐，少许白胡椒粉，顺时针搅拌均匀。再加入适量淀粉，继续搅拌，这时会发现馅料粘稠度明显增加。
锅内放适量的凉水，切记一定是凉水。
左手抓起一团肉泥在手中挤压，从大拇指与食指间挤出一个肉丸，右手用小勺放入冷水锅中，这样依次将丸子都放入锅中。
火慢慢开大，丸子加热会慢慢定型，这时火可以开但最大，继续煮至丸子飘到水上面熟了。汤里加适量盐，放点海苔可以提鲜，可根据自己喜好在汤里撒点白胡椒粉。出锅前撒上香菜沫就可以了。
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草鱼适量、蛤蜊100g、香菇3朵、葱1段、姜1块、蛋清1个、淀粉1勺、盐1勺、油1勺
2. 将鱼肉片下，去除鱼皮。
3. 用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末（或者用刀刮鱼肉即成为鱼肉茸，也可以用刀剁碎成鱼肉末）。
4. 加入葱姜水，搅拌。
5. 继续***如盐、蛋清顺时针搅拌。
6. 再加入少量生粉，继续搅拌至鱼肉上劲。
7. 蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后，洗净放入开水中煮至开口捞出待用。
（2）加入少许香菜、葱花、姜蒜剁碎加少许生面粉，同一方向搅拌均匀。（3）菠菜洗净、沥水，切段。
（4）锅干，倒少许油，下葱花、姜、蒜炒香。（5）加入适量水。
（6）开锅下搅拌好的丸子。
（7）加入切好的菠菜，适量加入调味材料:盐，鸡精，十三香，料酒，白醋，酱油，盖上锅盖，汤汁沸腾可添少许水。
