罗非松子鱼的做法?
方法/步骤
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将洗净的罗非鱼片好,切花。挑出需要的部位,加入凉水中浸泡5分钟(罗非鱼小心剔除不用的鱼骨,切花后泡入凉水中,水中加入一关总散点食盐,一勺料酒,为了更好除去鱼腥味,浸泡5分钟)
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松子鱼的主料:草鱼、松子 松子鱼的辅料:鸡蛋、芝麻 松子鱼的做法:
第1步将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净,用干布吸干鱼身上水分,斩下鱼头,平刀朝头部批入,刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。
第2步鱼皮朝下平卧砧板上,用刀斜剞成梭子形(如果鱼扇肉薄,刀剞时斜度增大),入鱼深4/5,边要剞开,深度要一致,炸时刀纹会爆出,卷起来。
第3步用刀斩开鱼头至嘴,然后掰开,用刀面拍打1--2次,使头扁平,中间呈凸形。
第4步把剞了形的鱼扇放在盘中,加黄酒,食盐、味精,胡椒腌渍入味备用。
第5步制湖松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊,将面粉放在盆中,倒入清水,加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉,鸡蛋打成蛋液倒入盆中,一起搅匀,搅时先慢后快,先轻后重,使其稠粘,不能让糊中有小粉粒,但切忌上劲。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉,搅拌片刻即可使用。
此糊不宜久存,应随拌随用。
第6步挂糊将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉,每片两面洒均匀,使鱼外表干燥,毛孔、刀口封牢,以利上糊,然后用手拾起鱼尾抖几抖,使刀口张开,抖落没有粘牢的干粉。
将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过,每条纹都要拖上糊,抖干净多余的糊。
第7步烹调:起油锅,放入2.5--3千克新鲜猪油,待热时,双手将上糊的鱼扇平放油面,待鱼扇浮起基本成形时,双手各向相反方向旋转,使鱼扇卷成松子花纹,鱼头沾上糊入油炸至浮上油面,呈金***时,与鱼扇一起捞出,晾凉后备用。
1.松子鱼洗净头切段、然后用刀随着鱼骨边切至鱼尾处不能切段
2.两边一样然后切去中间鱼骨
3.在切去两边的鱼骨
4.竖着切要切至鱼肉鱼皮连接不能断掉噢、
5.然后横着切
7.腌制后擦干鱼的水分加入油炸粉抹遍鱼全身,锅中放入花生油烧至六成热放入鱼和鱼头炸然后用中火炸至至金***捞出
8.锅中加少许水、蕃茄酱、醋、糖、烧开搅拌均匀倒入炸好的鱼身上
松子鱼是怎么做的?
步骤1
将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净,用干布吸干鱼身上水分,斩下鱼头,然后平刀朝头部批入,刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等
步骤2
鱼皮朝下平卧砧板上,用刀斜剞成梭子形(如果鱼扇肉薄,刀剞时斜度增大),入鱼深4/5,边要剞开,深度要一致,炸时刀纹会爆出,卷起来
步骤3
用刀斩开鱼头至嘴,然后掰开,用刀面拍打1--2次,使头扁平,中间呈凸形
步骤4