做肉夹馍应该怎样发面？需要注意什么？
工具/原料
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白面 (1000克)
油 适量
温水 适量
方法/步骤
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白面倒到盆里，放上酵母，
谢邀！我在西安吃过羊肉泡馍和肉夹馍。我们南方把馒头称为馍，而陕西一带的馍在我们南方称为发饼。园饼形，吃时可切开加上煮熟的肉类或煎鸡蛋等。我只知此馍应该是发面做的，但又不同于我们这边做馒头包子的发面。具体怎么发面还真不太清楚也没有亲身体验。
1，应该注意和面的水温不能超过35度。(绝对不能用凉水)。2，酵母粉的比列要放合适，和面时多揉只到面光滑，均匀。
3，和好的面团放到有温度的地方发酵1个半小时后看面发到两倍大时就可以了。
4第二次发好的面再一次揉时要排气完再盖上保鲜膜发二十分钟就好。
您好！我是卜卜厨房，优质美食领域创作者，一个西安人，我开过两个肉夹馍店，下面是肉夹馍打饼子详细步骤***，一个是用发酵粉如何打饼，一个是用老面如何打饼，欢迎大家关注卜卜厨房，点我图像有更多美食***哦！
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北漂外婆发面肉夹馍的做法？
用料：
面粉 500克、酵母 5克、水 250克、带皮五花肉 500克、盐 2茶匙、冰糖 20克、生姜 10克、料酒 1汤匙、白糖 1汤匙、八角 1个、酱油 2茶匙、青椒 2个、油泼辣子 适量
做法：
1.五花肉洗净切块，油锅内放入冰糖炒至呈浅咖啡色，放入肉块翻炒上色，再放入酱油、料酒、八角、生姜略炒，加适量水、盐、糖，大火烧开转小火炖煮40分钟，开大火收汁至浓稠
2.酵母放入水中搅拌成酵母水，加入面粉中和成面团饧发至原体积2倍大，完全排气搓条下剂，擀成饼入平底锅烙至两面金黄
3.青椒洗净去籽，切成小粒
5.烙好的饼用刀从中间片开
7.先放入肉末
肉夹馍的面是发面吗？
肉夹馍是发面。发面指的是酵母或发酵剂与面粉混合后，在一定条件下发酵，使其中的淀粉质被酵母转化成为葡萄糖和其他有机物，产生二氧化碳气泡并塑造出比较松软的面团。
肉夹馍的制作过程中，需要将酵母或发酵剂与面粉混合进行发酵，从而实现肉夹馍的蓬松和口感。而死面则是指没有经过发酵，直接将面团制作成为面皮的制作过程。
因此，肉夹馍应该是发面而不是死面。
不是使用发面制作的。肉夹馍是一种中国的传统小吃，主要由肉馅和包子皮组成。包子皮通常是用面粉和水混合而成的，而不需要进行发酵过程。面粉通常会加入适量的水、酵母和盐，揉搓后制成面团，然后切割成小块用擀面杖擀成薄片，最后将拌好的肉馅包裹在包子皮内，蒸熟后制成肉夹馍。所以，肉夹馍的面一般不需要发酵。不过，不同地区的制作方式可能有所不同，也有些地方可能会***用发面制作肉夹馍皮，具体和个人口味有关。
