火锅肥肠怎么腌制？
1、材料：火锅底料400g、猪大肠300g、泡菜、芝麻叶、豆腐各100g，洋葱、青蒜、豆皮各50g、青辣椒、红辣椒各20g、粗盐5g、面粉3匙、高汤600g、清水600g、酱油15g、姜片10g、葱白、辣椒粉30g、胡椒粒5颗、蒜头3瓣、酱油、米酒、葱花、姜末各15g、姜末、芝麻盐、盐、香油、胡椒粉各5g。
2、处理猪大肠是肥肠火锅最复杂的一步，需要用盐、醋反复清洗，刮去肠壁的残渣和油筋，用粗盐、面粉抓匀，去粘液后再用清水洗净，直至大肠无异味。
3、放入锅中加入清水、胡椒、姜、洋葱、蒜、酒、香料、酱油大火烧开，入大肠小火煮约15分钟后捞出切段。
5、豆腐、扁蒲分别切成薄片;青辣椒、红辣椒切丝;芝麻叶用手撕开。
重庆还有什么吃的可以与火锅、小面齐名？
谢邀！~ 能和火锅小面齐名的重庆美食，那必须是重庆酸辣粉咯。
重庆酸辣粉的小店也是开遍祖国各地，只是没有小面那么***，有个孟非一样的活广告，但重庆酸辣粉的味道也同样拥有非常好的口碑。酸辣粉作为重庆美食的代表之一，***了麻、辣、鲜、香的重庆美食特质，但因酸辣粉以独食为主，且餐馆的门面都比较小，相较火锅与小面，重庆酸辣粉低调的存在着，给吃货们一份味道不减但价格美好的享受。
到重庆玩的朋友一定不要错过酸辣粉，保证你会吃到惊喜。重庆著名的酸辣粉店有：老农民酸辣粉、赵大妹儿酸辣粉、好又来酸辣粉等等。重庆街头太多酸辣粉店，其实只要生意比较好的店，味道都会不错的，毕竟站在食物链顶端的重庆人民的眼睛是最雪亮的。
如果没机会去重庆但又惦记酸辣粉那一口，就只能求助淘宝啦。淘宝搜索重庆特产，酸辣粉一定排在热搜前三名，然后根据喜好挑选一家评价较好的来买就好啦（白家啦、光友啦都可以的）。
不要说我用方便应付泥萌哈，是因为调料太多，怕大家嫌麻烦。不过最后重庆酸辣粉做法推荐给你们，闲了做起来吧~
酸辣粉做法：
江湖菜！
（毛血旺）
八大菜系之首的川菜，主要分为“蓉派”（成都菜）和“渝派”（重庆菜）两大派系，再加上如自贡菜等小派系。
（黔江鸡杂）
后来重庆直辖，为了区别，于是把渝派川菜中，相对大众、平民的菜单列出来，统一为“江湖菜”进行宣传、打造，并号称“中国第9大菜系”。
（璧山兔）
江湖菜味重***，以麻、辣、鲜、香为号召，调味宁过勿缺，油重料厚。吃时淋漓尽致，久未得尝朝暮相思；择日邀约，一饱口腹，却又抻胀难奈，不思饮食……如此这般，周尔复始。
（南山泉水鸡）
至今，“江湖菜”也成了重庆美食的一张名片。
火锅和小面说来不应该算是菜品！火锅应该算是一种宴饮形式，与之相似的有北京涮羊肉、广东打边炉等，和新疆抓饭一样都可独立成席；小面算小吃，或者算面点，主食类吧。
这2种餐食的共同点就是，单出头就能对付一顿！
那么，报菜名一类的就跑题了。
能与火锅小面相提并论的餐食，首推豆花饭，豆花饭算是川江码头，上至宜宾下到三峡，最具特色餐食之一，可繁可简，简单到1碗豆花，1碟沾料，1碗白米饭；而标配版则需加上1碗烧白（扣肉），1笼粉蒸肥肠或羊肉；若是豪华版则还要再加上炖蹄花、炸麻花鱼、拌蒜泥白肉、拌蕺耳根，还炒盘盐煎肉或回锅肉、爆双脆、合炒肝腰~等等等等，外加半斤老白干伴着柔和的江风，那是多么惬意。
曾有老人聊起过这样一件往昔笑谈：特殊年代剧团送戏下乡，演出样板戏《红灯记》，其中情节～鸠山请李玉和赴宴！下面的观众不懂什么是“赴宴”，有乡贤便解释到~就是吃豆花饭！
所以当时吃豆花饭有宴席的意思！！
