鸭蛋能做蛋糕吗？
不能
鸭蛋可以做蛋糕，但是鸭蛋用的比较少，相比鸡蛋肯定是没那么好的，但要用也是可以用来做蛋糕的。用鸭蛋做的有点腥味，做起来口感没有那么细腻，因此一般不用鸭蛋做蛋糕。
鸭蛋适合做什么蛋糕？
发现： 1、鸭蛋蛋黄大、蛋白少、蛋白颜色透明发白。 2、鸭蛋比鸡蛋腥味大。 3、鸭***白打发比鸡蛋难打。口感上：***如有人把你鼻子捏住你吃这个蛋糕，估计猜不出是鸭蛋做的，凑近闻起来就跟鸡蛋做的气味不同了。 6寸戚风： 1、蛋黄糊：3个蛋黄，一小勺蜂蜜，30g色拉油，40g牛奶，50g低粉 2、蛋白糊：3个蛋清，30g细砂糖，柠檬汁或白醋几滴 烘焙：烤箱160°，50分钟。 （鸭蛋为放养鸭蛋，最大一个74克这样，平均每个1.20元。跟鸡蛋的区别是蛋壳厚实，蛋白透明发白，蛋黄大） 做法： 1、先分蛋黄和蛋清，蛋清盆内不能有水和油，否则影响打发。 2、另将一小勺蜂蜜、30g色拉油、40g牛奶称入蛋黄盆内，用手动打蛋器混合均匀，面粉筛筛入低粉，再用手动打蛋器搅匀。 3、用电动打蛋器打发蛋清，打出粗泡时开始分三次加入30g砂糖，中途加入柠檬汁或白醋几滴（比鸡蛋戚风多加几滴，去蛋腥味）。 注：前期鸭***清很难打成粗泡、细泡，需要多打发一下。打到打蛋器上蛋白呈现短短尖尖的状态为九分发，称为干性发泡（硬性发泡）。 4、取出1/3蛋清加入蛋黄糊混合，再将混合糊倒回蛋白糊，拌和均匀。 5、将混合糊倒入模子，放入烤箱160℃烤50分钟，时间和温度要看自己烤箱来定，要试几次才行。 6、出炉后，倒扣冷却，脱模。我这个蛋糕发的太高了，导致边上脱离了。
用鸭蛋可以用来做一个戚风蛋糕，口感也不错，可以做试试。
步骤1、四个鸭***黄蛋白分离，分别放在两个无油无水的盆里。
步骤2、蛋白夏天先放冰箱冷藏，接下来在四个蛋黄里加入50克糖，50克色拉油，先拌匀。接下来再加入牛奶85克，低粉90克，朗姆酒少许（鸭蛋比较腥家里有就加随意）拌成面糊过筛，这样保证细腻。
步骤3、先把烤箱150预热10分钟。现在再来打鸭蛋白，先把柠檬汁挤到四个蛋白里柠檬皮上的汁也要挤挤 ，（你会发现烤出来的蛋糕会有浓浓的柠檬香味，入口后回味无穷如果你喜欢柠檬味）再加入40克糖，把打蛋器开到最大，打鸭蛋白是打鸡蛋白时间的两倍，要把蛋白打到盆倒扣不掉。
步骤4、先把蛋白1/3倒入蛋黄面糊里安Z型拌匀，最后反倒入蛋白***拌均匀，Z形的，不要画圈拌，切记切记，防起筋。
步骤5、分别倒入两个六寸的戚风模具，把大泡泡振动出来，就可以放入150℃的烤箱50分钟。
步骤 6、鸭蛋戚风会比鸡蛋的粗一点，等不及脱模了，吃起来口感也很好。
