酸菜焖鱼的做法,酸菜焖鱼的做法 最正宗的做法

1. 酸菜煮鱼的家常做法？
2. 酸菜炖鱼块的正宗家常做法？

酸菜煮鱼的家常做法？

1. 鲜活宰杀的胖头鱼一条，洗净备用

2. 按自家喜好，剁小块

3. 酸菜，生姜，蒜米备用

4. 取一小碗，倒入适量水盖辣椒，生抽，花椒备用

5. 锅中烧油，油温上升后撒入适量盐

6. 先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出

7. 再煎鱼肉，小火煎到焦黄

8. 第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味

9. 第4步的碗中，加入适量水，搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材

10. 大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜

1. 将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净；

2. 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外，腌半小时；

3. 泡酸菜洗净，切碎；

4. 葱白切寸段，另备葱花。

5. 锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟；

6. 再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15 分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油；

7. 酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁，蘸食。

准备材料：

先将鱼肉和酸菜包解冻

 鱼片下到沸水里煮2分钟左右捞出备用

酸菜包倒入锅内烧开然后盛出（留部分在锅内）

将鱼片倒入锅内稍稍翻动两下再一并装进碗里 V 往上面点缀点小红椒、葱蒜！

 V锅内烧点热油直接浇上搞定

需要的食材：草鱼1200克、四川酸菜400克、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒以上适量即可。

1、在超市买的草鱼一条，草鱼一定要新鲜，这样做出来的酸菜鱼口感才会好，然后把草鱼宰杀后清洗干净。把四川酸菜也清洗干净后，都切成小段。其他的食材也备好。

2、首先要处理一下草鱼，先把草鱼去掉鱼头并剔骨，然后取下两面的鱼肉，再把鱼头从中间片开。

3、再把鱼骨剁成2厘米的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片，要不然鱼片会很容易碎掉

4、接着把片好的鱼片放在大碗里，然后可以加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均匀后腌一会入味。鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使酸菜鱼的汤汁变得混沌不清

要做酸菜鱼，首先，我们将要将鱼切成斜刀片，这样一片一片的先腌制好，然后锅中下入少许的五花肉煸炒香之后，再加入鱼骨炖成鱼汤，然后下入酸菜煮熟之后再下入鱼片，然后再浇一些热油。

酸菜炖鱼块的正宗家常做法？

1、主料：鲤鱼350克，酸白菜250克。

2、辅料：鸡蛋清15克。

3、调料：植物油，盐，味精3克，胡椒粉4克，料酒15克，泡椒25克，花椒10克，姜3克，大蒜（白皮）7克。

4、将鲤鱼去鳞、鱼鳃，剖腹，去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开成块，酸菜洗净后切段；

5、将锅置火上，放植物油烧热，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜段煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，再加入盐、胡椒粉备用；

用料

鲫鱼3条 泡酸菜300g 泡椒50g 老姜一块 香葱适量 花椒一小撮 香菜叶2-3片 菜籽油适量 盐适量 料酒适量 香醋适量 生抽适量

做法

1/11将鲫鱼收拾干净，洗净沥干水分待用。

2/11将泡酸菜用温水浸泡一会儿再清洗干净，挤干水分，切小段备用。

标签： 酸菜 适量 草鱼