棉花糖蛋糕做法,棉花糖蛋糕做法***

1. 棉花糖做蛋糕放入烤箱的时候不用盖盖子吗？

棉花糖做蛋糕放入烤箱的时候不用盖盖子吗？

　　烤蛋糕，一般不需要盖盖子。只有蛋糕表面着色太深、或发黑才需要加盖子，以保护蛋糕表面，避免着色过深影响品质。　　因为蛋糕表面的着色一般要达到棕***的，这个色泽才显得产品看起来饱满诱人，而如果烘焙时加了盖子的话，会使蛋糕的表面着色受到影响，导致成品的品质达不到要求。　　像微波炉烤蛋糕，因为射线的关系，蛋糕糊是内外同时加热的，那么本来蛋糕的表面着色就会显得太浅而不够深（加热的时间太短的关系），所以，更不需要盖盖子。

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