酥鱼是什么鱼？
酥鱼是一道特色传统名菜，属于河北菜，或浙江菜。作为中国的骨酥鱼祖，最早起源于中国骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋被太祖赵匡胤（河北涿州人）颁旨御封，从此尊称圣旨骨酥鱼。从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀。
菜品特色
此菜骨酥刺烂，鱼肉香鲜。
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一般对于刺较多的鲫鱼，鲤鱼等用此方法。先将鱼处理干净，如果是大鱼就切块，防止炸不透。然后油锅放入少量油，先将鱼倒入油锅过一下油，然后烹制葱花，姜，蒜，将鱼放入可以炖的锅中，放入烹制好的料，倒水淹没鱼，然后大火烧开，烧开之后小火慢炖。砂锅小火慢炖10小时左右最好，高压锅也可以只不过高压锅做的味道不如砂锅好。当然最重要的步骤是烹制炖料和炖的时候放入的炖料，可以放入大料，辣椒等。
营养价值
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酥鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素，加上汤料中的各种滋补调料，故有抗衰老、抗癌等作用。
邯郸酥鱼热吃还是冷吃？
邯郸酥鱼是一道中国河北省邯郸地区的特色传统名菜，以其外皮酥脆、内肉鲜嫩、骨酥可嚼的特点著称。
这道菜既可以热吃也可以冷吃，不过热吃更能体现出酥鱼的香气和酥脆口感，而冷吃则别有一番风味，适合夏日食用。通常情况下，人们更倾向于现做现吃，享受酥鱼刚出锅时的最佳风味。如果选择冷吃，建议将炸好的酥鱼放置冷却，再配以适合的调味料或蘸酱食用。
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广府酥鱼由来？
广府酥鱼是一道起源于邯郸的传统美食，其历史悠久，但确切的起源时间已无从考证。相传，在民国时期，酥鱼已成为当地的热门食品。
广府酥鱼的制作过程较为繁琐，需要先将鱼打捞上来并宰杀，晾晒至干皮后过油，再将炸完的鱼晾凉，然后准备葱姜蒜、花椒、大料等调料，把鱼码到锅里，摆好鱼后放上糖和醋，用小火慢炖，小鱼炖4-5小时，大鱼炖12小时。广府酥鱼色鲜味美、骨酥肉嫩，深受人们喜爱。
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