牛肉面汤头做法？
牛肉面的汤头做法，牛肉面如果想要做的好吃，汤头是必不可少的，牛肉面的汤头，先要拿新鲜的牛骨，还有新鲜的牛肉一起去熬一个高汤，熬高汤的时间一定要久，越久的话，汤里面有肉的味道就越纯正，然后就是一个调味料，调味料最不可少的一定是要新鲜的胡椒粉，胡椒粉一定要去专门 出来的才好吃
2. 烧一锅清水，放入牛肉和牛骨，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。
3. 准备调料：生姜拍扁，草果去籽，花椒稍微清洗一下，葱切段备用。
4. 把焯过水的牛肉和牛骨放入锅中，放入调料和足量的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮。
5. 炖煮时间约4-6小时，直到牛肉炖烂，捞出葱姜，过滤汤汁备用。
6. 过滤掉牛肉和牛骨，把汤汁倒入锅中，大火煮沸后转小火炖煮1小时以上，直到汤头变得浓郁。
好问题，清汤牛肉面那种汤头吧？
整块牛肉清水冲一下，用冷水泡，每两三个小时换次水，泡出的血水一定要保留着，重要！泡4个小时以上。
有牛骨最好，没有羊骨头也成，啥骨头没有也成，锅底放一个小蒸屉，防糊锅底。
大锅放凉水，放姜片，其他佐料没有，坏牛肉香味儿，开火，凉水温水时放整块牛肉，煮第一锅，打不打沫子随心，煮一个小时，倒出煮牛肉的汤，肉放回锅里，放泡生牛肉的水，煮第二回一个小时后，取肉出锅，锅里汤倒入前面第一锅的汤，煮开，用一纱布铺笊篱上，滤出杂质，一锅牛肉清汤就好了，存冰箱里，吃面时，先煮面，捞出装碗里，煮开的清汤放胡椒面盐，有放香料的，那个是牛肉不新鲜，好牛肉煮的牛清汤有股子清香味
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我用的是牛腩，肥瘦相间比较好吃，牛腩洗净锅中放水，烧开，然后肉放进锅中焯水去腥去血，然后倒掉水，重新烧一锅，晒开后放进牛肉，然后将汤头的配料全部放进煲鱼袋，扔进锅里开始煮，大概1.5—2小时，牛腱的话至少3小时以上。
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煮好的肉捞出晾凉备用，汤备用
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高筋面粉，放入少量食盐，微量的食用碱，开始和面，少放水，放多次。一边醒面一边和，和到面团光滑，软硬合适为止，盖上保鲜膜继续醒面，大概20分钟
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怎么做牛肉面的汤头
牛肉面因其香浓的汤头、软烂合宜的牛肉，搭配Q弹的面条，很受欢迎，自己做牛肉面，先要做牛肉面的汤头，怎么做牛肉面汤头，下面分享两种牛肉面汤头的做法：红烧汤头和清炖汤头。

红烧汤头的做法（约5000cc）
材料：白萝卜块100g红萝卜块100g、蒜头5颗、姜片3片、葱段2支、辣椒1支、辣豆瓣酱1杯、冰糖1杯、五香豆瓣酱1/2杯、蕃茄糊1/2杯、麻油3大匙
最简单拉面汤底做法？
1，猪肩肉买来后用绳捆绑好，放入冷水中浸泡30分钟，然后用大火煮开，撇去血沫，温水洗净备用
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2，另用一中型锅加一些水，酱油，花椒一小把，大料一个，糖一大勺，干辣椒几个，煮开。开锅后加1，小火煮2个小时以上后关火。
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3，另烧一锅水，水开后放入鸡蛋，大火煮5分钟，关火放入冷水中（这样的鸡蛋煮出来蛋黄是稀的，很好吃。），去壳后放入2，和煮好的叉烧肉一起浸泡过夜
