烫面蛋糕卷与普通蛋的区别？
烫面蛋糕是先用液体把面粉烫熟后，再分次加入蛋液，油和其他辅料。
烫面的方法能使面粉的含水量更高，相比普通蛋糕来说更有支撑力，能使蛋糕更不容易产生塌腰、回缩、开裂等问题，因为含水量更高还能使蛋糕相比较普通蛋糕口感更湿润细腻。
烫面蛋糕卷和普通蛋糕的区别在于制作方法和口感。
首先，烫面蛋糕卷的制作方法与普通蛋糕有所不同。烫面蛋糕卷是一种传统的中式糕点，它的制作过程中需要先将面粉用热水烫至一定温度，然后再加入其他材料制作成面糊。而普通蛋糕则是使用常规的面粉、鸡蛋等常见材料制作而成。
其次，烫面蛋糕卷的口感与普通蛋糕也有所不同。烫面蛋糕卷烫面后，其面糊中的面筋含量会增加，使得糕点具有弹性和韧性，口感比较柔软，而且有一种独特的蓬松感。而普通蛋糕则比较松软，蓬松度较高，口感轻盈。
总的来说，烫面蛋糕卷与普通蛋糕在制作方法和口感上有所不同，每种糕点都有其独特的风味和特点。
什么是烫面戚风？该怎么做？
原料
鸡蛋３个，牛奶３０克，白糖５０克，色拉油３５克，低粉４０克，玉米淀粉６克
１，牛奶加入白糖１５克溶化
２，加入色拉油加热
３，加热搅拌好的样子
４，到６０度的加入低粉和玉米淀粉关火搅拌好
５，加入蛋黄搅拌好
７，５和６搅拌好
制作方法小贴士食用须知
所需食材
材料： （8寸固底高模，模高约7.8CM） 蛋黄糊： 热水90 ml 糖：20g （这里糖别太多，否则不容易化完） 色拉油：70~80ml（偶用的葵花籽油，不要用有气味的花生油、麻油、橄榄油等） 低粉：100g 蛋黄： 5个 蛋白部分： 蛋白： 5个 糖： 90g 玉米粉：5~10克 白醋：N滴（1/4~1/8小勺） 盐：1小撮 （不能太多） 注：偶用的是中等新鲜鸡蛋（冷藏过）5只，总重约320~330g
制作方法
1、牛奶15g+砂糖20g+酥油11g+色拉油20g上火溶化（注意：一定要小火慢慢来，最好不要用炒菜锅，溶化的时候混着菜油味很奇怪）
共6张
烫面戚风蛋糕
2、溶化后倒入过筛的低粉30g玉米粉15g，烫熟。（我那个火候有点不够）
3、等凉了以后放入蛋黄4个。（一定要放凉，不然蛋黄就烫熟了）
什么是烫面戚风，该怎么
烫面戚风是以鸡蛋、牛奶、白糖、色拉油、低粉、玉米淀粉为主要食材制成的一道糕点。
所谓“烫面”，从名字上理解，就是被烫过的面。面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下变性后，产生很好的增稠力。常吃煎饼的童鞋肯定有体会，稀薄的煎饼面糊，摊开加热以后，立马就变稠并凝固了。而烫面，也是类似的道理，利用加热以后的面粉的变性，使它即使吸收了更多的水分，仍然保持足够的稠度。
因为有烫面的存在，能够在戚风的配方里加入更多的液体，使做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼，变得更柔更软更可口。
蛋糕的八大打法:
1、戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
2、海绵打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。
3、法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
4、天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
5、糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、奶油蛋糕。
