天使奶酪蛋糕的做法?
用料:蛋白,4个自制酸奶奶酪(奶油奶酪)120克,糖50克,炼乳2大匙,低粉50克,牛奶4大匙
做法:
1/5 奶酪加牛奶搅打均匀
(图片来源网络,侵删)
3/5 蛋白加糖打至湿性发泡
(图片来源网络,侵删)
做蛋糕去鲜可以用橙汁替代柠檬吗?
不可以的,一般专业烘焙中都是浓缩的柠檬汁,家庭制作可以选用新鲜柠檬汁的。一般来说,蛋糕都会用到鸡蛋来制作,但是一些伙伴对于鸡蛋的气味比较敏感,那么柠檬汁的加入就可以去除、掩盖不愉快的“蛋腥味”。
在制作需要打发蛋白的蛋糕时,比如戚风蛋糕、轻乳酪蛋糕、天使蛋糕时,打发蛋白时加入几滴柠檬汁,可以起到酸碱中和的作用。
(图片来源网络,侵删)
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