炒莜面粉的家常做法？
2、稍微晾下，趁热将面和好盛光滑面团，揉好的面团要盆净面净手净
3、取一块面团，揉成圆形，按扁
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5、锅中坐水大火烧开，蓖子上刷一层油防粘，将莜面放入盖盖蒸10分钟左右
6、蒸好的莜面饼取出，摔打一下很有弹性
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7、将莜面饼切成条状，大小根据自己喜好
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一碗莜面粉，用温水和面，揉成面团，准备一个压面器，揪一块儿放入压面器中压成莜面条。
锅中水提前烧开，把面条放入笼屉中，上锅蒸10到15分钟。蒜瓣切碎，青红椒切条备用。
蒸好的莜面放凉后切成小块，锅中蒜末爆香，放一勺豆瓣酱，炒出红油，放切好的莜面块翻炒均匀，再放一小勺食盐和一勺生抽，倒入切好的青红椒，翻炒断生，出锅装盘。
盂县炒莜面的做法？
作法:窝窝切片，蒜薹切寸段，葱切马蹄块，姜切丝，大蒜拍碎放碗里加山西老陈醋和香油待用。
冷锅加适量油五分热加红辣椒，加葱块姜丝炒出香味加黄豆蒜薹翻炒，放小火，把切好的窝窝片加入翻炒均匀（保证片片分离），加酱油番茄酱盐适量，大火翻炒，加入准备好的蒜醋汁，盖好锅盖焖十五秒。出锅装盘。
1、莜面3份、青椒1个、鸡蛋2个、西红柿1个，大葱半根、葵花油适量、调料适量、生抽适量、盐适量。
2、西红柿切小块，青椒洗净切三角，葱切葱花，鸡蛋打入碗中，加少量葱花可去腥。
3、水开后汆烫青椒至适合口感，普及一个小妙招：凡是焯水绿色菜都可以加少量植物油在锅中，可保持蔬菜的绿色。
4、青椒焯水后过凉水，保持青椒口感。
5、莜面切开适口的段儿，盛盘备用。
6、热锅凉油，七成热倒入蛋液，等成型再翻面儿，火别太大。
7、鸡蛋炒好盛出备用。
8、锅内再加点葵花油，放入葱花煸出香味。
9、加入干姜粉，花椒粉，大料粉煸炒，比例是1：1.5：0.5。
10、加入青椒翻炒均匀。
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