蛋糕曲奇的做法,蛋糕曲奇的做法***

1. 做蛋糕和曲奇的粉一样吗？
2. 做曲奇饼干没有玉米淀粉可以用蛋糕粉代替？

做蛋糕和曲奇的粉一样吗？

做蛋糕和曲奇的粉一样。如果想做饼干时，家里没有低筋面粉怎么办呢？

可以用家里的中筋面粉或者高筋面粉，混合20%-25%的玉米淀粉，这样做降低蛋白质的比例，就可以代替低筋面粉做饼干了。低筋面粉用来做要求成品酥松又脆的面食，比如饼干，如果用错了面粉，那做出的饼干就不会酥脆得掉渣，口感会很差

做曲奇饼干没有玉米淀粉可以用蛋糕粉代替？

做曲奇饼干玉米淀粉只能是调剂面团的附加粉，不能全部使用，主料还是低筋面粉，也就是蛋糕粉。因为曲奇饼干的用料也就是黄油、鸡蛋、糖粉、面粉（蛋糕粉）这几样，当然在做可可曲奇时要加入可可粉，还要相应减去使用可可粉量的面粉，这是后话。