大厨说：会不会做菜，做一道酸菜鱼就懂了！求酸菜鱼的做法？
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酸菜鱼做为经典川菜之一，已风靡大江南北。菜品酸辣鲜香，鱼肉爽滑，汤色奶白。食材的选择也很讲究，酸菜一般选择当地人自家腌渍的老坛酸菜，还要加上泡椒、泡姜等增加风味 ，鱼也要选择肉质细嫩的草鱼、鲤鱼等淡水鱼类。
春芽点点今天做的这道酸菜鱼有所不同，算不上正宗，不过也有些特点。鱼选择的是龙利鱼，买的冰鲜鱼块，不仅因为这种近海鱼营养丰富，味道鲜美，主要是为它吃着没刺，可以放心食用，老少皆宜。家有老人孩子，龙利鱼着实是不错的选择。只是这种鱼超市一般买不到整条的，只有鱼块，无法提前煎制鱼头和鱼骨，熬制奶白色鱼汤了，有些小遗憾。酸菜自家也没有现成的，是超市买的专用包，好在里面有点泡姜和泡椒，还行吧。做法如下：
一、所用食材和调味品
主要食材
龙利鱼300克，酸菜200克
调味品
葱、姜、蒜、泡椒、泡姜、花椒、干辣椒、香菜、盐、糖、鸡粉、胡椒粉、料酒、生粉、菜籽油。
二、食材处理
1、龙利鱼块不去皮，切成3毫米厚大片。不宜太薄，也不宜去皮，否则易碎。用料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉腌渍15分钟。龙利鱼微有咸味，腌渍不用加盐。
【麻辣酸菜鱼】
“一道让你全身血液沸腾却停不下来的美食”
这是一道非常可见经常爱吃的家常美食，一盘好的【麻辣酸菜鱼】真的可以让你吃的停不下来，越吃越感觉全身血液沸腾 ；鱼肉的鲜嫩丝滑，酸菜的爽口，真的非常开胃好吃，再用汤汁泡饭，真的足以让你清盘。
曾经一位四川的厨师对我说:“看一位厨师厨艺好不好，让他做一道酸菜鱼就清楚啦！”可见一盘好吃的酸菜鱼真的不是那么容易，的确好吃的酸菜鱼要求很高，对鱼肉的切法处理，酸菜的选择，配料的选用都很讲究，今天我就同大家分享一下我的做法，但先申明本人不是专业厨师，纯属于爱好，喜欢我的做法的盆友，请给我一个关注，一起分享更多美食！
【麻辣酸菜鱼】做法:
一、【准备食材】
草鱼一条、酸菜、花椒、火锅底料（小块）、鸡蛋、生粉、料酒、姜丝、蒜粒、八角、香叶、桂皮、泡椒、葱花、香菜、食用油。
二、【处理食材】
鱼清洗干净，处理好，将鱼头、鱼骨、鱼身分割出来，将鱼肉切斜薄片，放入碗中加料酒、生抽、姜丝、生粉、鸡蛋清拌均匀备用，酸菜提前泡水一小时，清洗干净（酸菜一定要选择好，可以到市场买本地人自己泡的酸菜），控干水分切碎 ，其他食材处理好备用。
三、【制作食材】
酸菜鱼是一道鲜辣爽口的菜，但是吃着好吃，做起来比较麻烦，一般家里应该少有人做吧，工序比较多，食材调料也多，不过比较讲究手艺好的人还是会经常家里做！👍👍
酸菜鱼四川朋友们做的比较正宗吧，好像也是四川一道名菜对吗，不过会做菜的朋友这都不算事😊😊
我的酸菜鱼做法
我买的福寿鱼，去除内脏刮掉黑膜，
鱼头剁掉，从尾巴往上切上来，鱼肉跟中间的骨头分开，两边一样切🐠
把鱼头鱼尾骨头剁成块放一个大碗里，里面放点盐，姜丝，䓤结，料酒，抓一抓腌着备用
在把鱼肉切薄片放另一个碗里，里面放料酒，一点盐，胡椒粉，淀粉，抓一抓腌着备用
锅热放油，放一把花椒，炸香，
在放泡姜丝，泡椒，炒香，在放一大勺豆瓣酱炒出红油，放料酒，酱油，
下酸菜炒香，放水没过酸菜，把鱼头尾骨头洗下丢进去，盖盖煮开十分钟，在把鱼肉放进去轻轻划开，
