刁子鱼的做法？
材料：
刁子鱼600克
辅料：
配料：
做法：
1.准备好刁子鱼、大葱、生姜、蒜，
2.刁子鱼收拾干净，用刀在鱼身切出花刀（便于腌制入味）；抹上少许盐腌半小时。
3.大葱、生姜、蒜瓣切好；淀粉用水调匀备用。
1新鲜刁子鱼先去掉鱼鳃、鳞、内脏，清洗干净之后，放适量的食用盐腌制两小时，
2然后用一根绳子从鳃部穿过到鱼嘴出来，挂起来在阳光下晒四个小时。每次我都会买10来条，晒好之后用保鲜袋装起来，放冰箱里面冷冻，要吃的时候拿出来用水泡洗后再烹饪，既方便储存做法也简单。
3烹饪前先将刁子鱼泡软，再次清洗干净，并用厨房纸擦掉多余的水分。同时准备配料，适量小葱、姜、蒜、花椒、两颗小米辣。小葱洗净，葱白部分切成小段，其余切成葱花，姜蒜切成末，小米辣切成圈备用。
4锅里放适量食用油，油热后将刁子鱼下入，煎至两面金黄。煎鱼的时候，必须要有耐心，不要总是想着去翻，一定是等一面煎好了再翻下面煎，否则鱼皮破损，严重影响颜值。
5煎好后用盘子盛出备用。锅里留油 ，将葱白、姜蒜末、小米辣、一勺老干妈下入爆香，依次加入少许开水、一勺蚝油、适量生抽、白砂糖搅拌均匀，
6然后加入煎好的刁子鱼，撒上几滴料酒，此时适合直接颠锅，使鱼充分吸收调料的味道，直至收汁，最后加入少许鸡精和葱花提味，即可起锅。
调料
刁子鱼适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，料酒适量，耗油适量
1、 将刁子鱼在肚子上划一刀，挤去内脏，洗净沥干水，放一点盐腌制半小时。
3、 锅内放油，烧至八成热，将腌制好的刁子鱼下油锅炸至酥脆，捞出沥干油。
4、 锅内留底油，倒入刁子鱼，将兑汁烹淋在刁子鱼上，迅速翻炒几下，撒上芝麻，淋香油即可。
做法：
1、新鲜的刁子鱼要先用盐腌入味；
2、锅中倒油，用中小火将刁子鱼煎至两面呈金***；
3、然后锅中撒入姜末、蒜末、干辣椒段、花椒粒和鱼再煎一分钟；
4、接着倒入生抽、豆鼓和少量开水，搅拌均匀后煮至汤汁快干，淋入香醋，将鱼夹到盘中；
刁子鱼洗干净，背部切开并打上花刀。放上适量的盐，料酒，洋葱腌制20分钟。
锅中烧油，放入刁子鱼，把有表皮的那一面朝下，小火慢煎。加入适量的清水。
水烧开后，放入鸡精，蒸鱼豉油，孜然粉翻炒均匀。撒上辣椒，小米辣煎熟，即可。
红尾刁子鱼的做法？
1.长江白刁鱼，细长肉嫩，看起来很肥。
2.刁子鱼清理内脏冲洗干净，划斜刀，切两个彩椒，香菜、姜丝和蒜泥。
3.刁子鱼冷油热锅小火慢煮。
4.加少许食盐免油飞溅，慢慢煎好下面一侧，翻过来煎另一侧。
5.煎好盛起来备用。
6.用锅剩下的油炒彩椒。
7.彩椒炒软，加入煎好的刁子鱼，加一碗温水，豆瓣酱和酱油把鱼入味。
8.最后加香菜、葱花即可。
9.豆瓣酱比较咸，煎鱼的时候加过少量食盐，所以后面不加食盐了。彩椒微辣带甜，喜欢辣的可以用小米辣。
