酸菜红烧鱼怎么做好吃？
鱼清洗切块，放入葱、姜、料酒、生抽、盐搅拌均匀腌制10分钟备用。
起锅热油，放入辣椒酱、泡菜、生姜、泡姜、干辣椒、野山椒、花椒、蒜爆香。
炒出红油后往锅里加水（与鱼肉块持平），放入鱼头，鱼肉块盖上锅盖，一起煮。
待鱼肉煮熟后倒入事先调好的水淀粉煮至水再次烧开，汤汁变浓稠后撒上葱花点缀下即可出锅。
以上就是酸菜红烧鱼的制作方法，希望能够帮助到您。
食材：酸菜一包，草鱼或者是鲢鱼都可以一条，番茄一个，花椒适量，姜丝适量，盐适量，鸡精适量，蛋清适量，蒜末适量，香叶适量，料酒适量
步骤：
1.鱼清洗干净均匀切开数条，但不要切断鱼用蛋清，生姜，蒜蓉，盐，腌制起来腌两个小时左右。
2.锅烧热，放少许油，油烧热后，放入蒜蓉，辣酱，把酸菜爆炒一下，再取出备用。
3.锅洗干净，倒油，放入姜丝，蒜末，花椒，熬出香味，放入鱼段煎至两面有金***，就可以了。
从市场上买来500g的酸菜，然后从市场买了500g。带鱼啊，酸菜洗干净切成细湿，然后把带鱼洗干净，放入油锅内炸至3~6分钟，放入葱花，酸菜丝。味精，酱油即可使用。
1.鱼身处理干净后把鱼肉切成几小块。
2.切好的鱼肉放入小盆里，加入少许白酒、胡椒粉和适量盐略制半小时。
4.把腌好的鱼肉放入油锅里炸黄后捞出。
5.锅底留少许油，放入辣椒段姜蒜片。
1、鱼一条放盐腌10分钟。
4、把鱼煎至两面金***。
5、煎鱼后剩的油倒入辣椒、蒜、姜，炒出香味。
6、放酸菜炒几下，放半碗水左右，放蚝油、生抽。
7、放鱼一起煮。
8、翻另外一边煮时，放入葱、芹菜一起煮。
9、煮5分钟放点鸡精就可以了。
10、出锅。
酸菜烧鱼怎么做？
酸菜烧鱼首先要将鱼切成片，然后将酸菜放入锅内炒熟并倒入汤汁，然后将酸菜烧熟之后将酸菜捞出放在一旁，将鱼片倒入其中，鱼片煮三分钟捞出放在酸菜上，然后在鱼上面加入蒜末和姜丝以及葱没再加入小米辣，然后将酸菜汤倒入其中，再加入食用油就可以。
第1步、鱼砍成块用油炸一下，外脆里嫩。
第2步、酸菜、芹菜和葱切成段。
第3步、油热以后，放入各种佐料一起翻炒。
第4步、把佐料放到一边，下入鱼块。
第5步、鱼块在下，佐料在上面。
第6步、加入鸡汤的高汤，焖煮5分钟。
第7步、加入盐调味即可。
广元酸菜怎么做？
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先说说酸菜的历史：人类食酸的历史有多久？ 外国的不知道。反正最迟2600年前我们的《尚书》中记载说3300年前的一代贤相傅说就曾说过“若作和羹，尔惟盐梅”的话，宋朝时蔡沈的《书经集传》解释说“盐梅适中，然后成羹”。
酸味可以祛腥、解腻、提香、开胃，在没有更多调味品的远古时代，有盐有酸，就有了人间美味。 早期的酸性食物种类已不可考，但“醯醢”（xī hǎi）、“菹”（zū）、“酢”（cù）都是代指酸性发酵的食物或发酵方式、状态，这是没有疑义的。 《周礼·秋官·掌客》：“米八十筥，醯醢八十罋”。《左传》：“晏子 曰：‘水火醯醢盐梅，以烹鱼肉’”。 《诗·小雅·信南山》：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”，许慎《说文解字》解：“菹菜者，酸菜也”。 《列仙传》：“主人酒常酢败”。
我们的口味分布本来呈“南甜北咸东辣西酸”之态，早期的菜系大致体现了这个特点。随着人口的不断交通流徙，现在各地都有酸菜。 比较有名的有东北酸菜、晋北酸菜、陕甘浆水、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜。 当然了，还得提一句，德国的酸菜也很有名。酸菜是他们的“国菜”，据说每个德国人一年至少要吃十公斤以上的酸菜。
另外，1998年在贵州六盘水六枝特区山里见过一种酸草，当地人直接用它泡酸水喝。
大巴山附近地区的酸菜其实不是普通意义上的“四川酸菜”，应该叫“川北酸菜”或“广元酸菜”。
广元各县市都吃酸菜，四川其他地方没有这个嗜好。 外地人也很难习惯广元酸菜的味道。 制作广元酸菜的食材 缨缨最好，白菜、包儿蓝次之，红苕叶子将就。
广元酸菜的做法：将食材切碎，在水中焯一下，捞起滤水，盛入容器。少许面粉加盐和水，发酵后掺入容器；但一般都是用酸脚母子（老酸菜水，脚读juǒ）直接装进容器中。密闭一二日即可开封食用。 广元酸菜的制作方法与贵州酸菜和陕甘浆水的做法大同小异。
萝卜叶叶
包包菜
小白菜
大白菜
红苕叶叶将其剁碎，备用焯一遍水
放入容器中
用筲箕箜干饭，过滤留下的米汤注入热米汤
密封发酵热天的时候，哪怕就着酸菜泡一碗冷冽的井水，也如饮甘醴，味道之长
酸菜（[_a***_]）稀饭，不管是趁热，还是摊冷了，或者在水缸里冰镇过，炎炎夏日可以一口气喝下七八碗
酸菜干饭，下咽难度较小，外地人可从此开始学习酸菜豆花面条子
酸菜炒灰菜（魔芋），真正的绝配
啊
面芋子，面鱼子，或面儿子
酸菜炕𤆵面子，简直不要太好吃实在莫得炒的，炒一盘酸菜，干饭、稀饭都下饭
