四川大厨教你酸菜鱼正确做法?
酸菜鱼的正确做法是先将鱼片用盐和料酒腌制一段时间,然后将酸菜切成小块,姜蒜切末备用。
接下来,将锅加热,放入适量的油,烧热后放入姜蒜炒香,再加入酸菜翻炒均匀。
然后加入适量的水,煮沸后放入鱼片,煮至鱼片变白后捞出备用。
接着将锅中的汤汁煮沸,加入适量的豆瓣酱和辣椒粉调味,再放入鱼片和酸菜,煮开后加入适量的盐和味精调味,最后撒上葱花和香菜即可。
酸菜鱼是一道四川传统名菜,以其酸辣鲜香的口味而闻名。
酸菜的酸味和鱼的鲜嫩相互融合,使得这道菜色香味俱佳。
酸菜中的乳酸菌有助于消化和增强食欲,同时鱼肉富含蛋白质和多种营养物质,对身体健康有益。
除了酸菜鱼,四川菜系还有许多其他经典的菜肴,如宫保鸡丁、水煮鱼等。
四川菜以其麻辣味道和丰富的口味而闻名于世,深受广大食客的喜爱。
同时,四川菜也注重烹饪技巧和食材的选择,追求口感的多样性和层次感。
如果你对四川菜感兴趣,不妨尝试一下制作其他经典的四川菜品,体验四川菜的独特魅力。
正宗四川酸菜鱼做法?
1· 在锅中加入适量的油,将鱼骨和姜片放入锅中煸炒,煎到金***
2· 加水熬鱼汤。
4· 干辣椒切段
5· 辣椒切圈和泡椒放一起。
6· 酸菜洗干净泡水
8· 热锅里放油。油温升高后
放入鱼片过一下油一分钟。
最多只能翻一次身
食材:梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法:
1、食材备好,鱼让店家杀好的。
2、撕去鱼肚子里的黑膜, 洗净后擦干水分,剁下鱼头和鱼尾,剪去鱼鳍,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
3、将鱼肉改斜刀切成大片,剁下来的鱼头,鱼骨切成块,鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐,半勺胡椒粉后腌制10分钟。
4、然后用清水多清洗几遍,控干水分。
正宗四川酸菜鱼做法?
食材:
鱼,酸菜,食盐,胡椒粉,鸡蛋,淀粉,生姜,大葱,小米辣,花椒,干辣椒,食用油,白醋,鸡精,香菜
做法:
1、将鱼处理成鱼片,再准备适量的食盐,胡椒粉,一个鸡蛋,适量的淀粉,适量的酸菜,一块生姜,一节大葱,适量的小米辣,花椒,干辣椒,特别喜欢吃辣的朋友就多准备一点干辣椒,然后再准备适量的食用油,白醋,鸡精和一根香菜就可以了。
原料
主料:鱼500g,
辅料:酸菜200g
调料:泡野山椒100g、葱姜水10g、蒜末20g、姜末10g、葱花25g、花椒1g、盐3g、胡椒粉1g李、料酒20g、鲜汤1000g、蛋清淀粉100g