南阳的窝子面和牛杂面的区别？
襄樊话说窝子面就是每天早上吃的豆腐面牛肉面之类的! 之所以叫窝子面,是因为以前在准备面条时把面烫过放凉后要盘上油按照一两 二两的大小盘成一团! 形似鸟窝!故称窝子面! 只不过现在卖面的不再那么费事,直接烫过放凉算了不再盘窝子了! 所以你可能不知道!
两者的最大区别在于，窝子面加入了豆芽做衬菜，窝子面是牛杂面和热干面的结合,,，但是牛杂面通常是加入噜过得牛肠等牛杂为主，窝字面上的芝麻酱颜色更深，而且调味道更香，窝字面只加芝麻酱和辣椒油，没有其他调料，而牛杂面使用牛腩制作的一道主食，可以用咖喱粉，胡椒等调味
南阳的牛杂热干面怎么做？
南阳的牛杂热干面其实就是当地人吃的窝子面，因为在当地人们更喜欢叫它窝子面，也是南阳的一道特产美食，牛杂热干面其实还是挺好吃的，不光是牛杂面还有羊杂也是挺好吃的，像人们就比较喜欢喝羊杂汤。
所谓的牛杂热干面就是改良过的热干面，把牛杂洗干净在锅里面进行炒料，把牛肚、牛肠等炒好之后就开始准备料头，而料头的就是牛杂面的汤，里面放上花椒、香叶等调料，这个时候一碗的汤料就做成了，再配上面条一碗牛杂热干面就做成了。
其实牛杂热干面也只是南阳众多面条中的一个，还有就是南阳方城烩面也是非常好喝的一个面条，甚至人们说方城的烩面比郑州烩面还要好吃，还有南阳的新野板面和臊子面，都是挺好喝的面条，别看南阳是一个比较偏南的北方城市，当地好吃的面条还是挺多的。
南阳盆地地处南北交界，饮食习惯也是南北相结合，热干面，牛杂面，经过改良发展后有了独具南阳特色风味的牛杂热干面，今天中午在自己家里做的牛杂热干面，干净，少油，面条用的普通的圆面条而非碱面，劲道不上火还好消化，下面给大家介绍一下我的做法：牛杂买的熟的，因为家里人少个不着买生的自己卤，碗里放适量生抽，老抽，蚝油，盐，浓汤宝，味精，葱花，韭菜头，花生碎，把煮好的面条和绿豆芽放入碗中，放上芝麻酱和牛杂，搅拌均匀，一碗美味可口的牛杂热干面就做好了，简单美味，比吃方便面强多了，很适合一人在家的时候做，也适合赶时间的上班族，大家有兴趣的可以做一下试试看哦！
主料：鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）。
做法：
将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、八角等用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉；卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁；将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
第一步先是卤水：卥水:第一次做卥水,要加花椒,八角,桂皮,草果两个,大茴香,小茴香,香叶三片,姜一块,葱段一把,蒜头十瓣,干辣椒三只(这个份量几乎没有辣味,只是增香,如吃辣可按口味增加),牛脂一块(略在锅里煸一下),糖,酱深色酱油,料酒(或啤酒),然后加水.用后的卥水隔渣烧开倒入密封的盒子里,放冰箱下次再用,不会坏的.用的次数越多,卥水味道越好.再用的时候适当添加香料,糖盐酱油,不加水.可以用纱布袋把配料装起来,就不用隔渣了.
第二步就是做汤头：汤:牛骨架在开水里氽一下去掉血沬,洗净后放入冷水,加羌,葱,桂皮,大火煮开十分钟,转中小火熬一个半小时,可加入一汤匙醋,牛骨中的钙能更充分析出,有利人体吸收,汤也比较白.熬好后加盐调味.
第三步就是放牛杂：牛杂洗净,放入大锅里,加入卥水,大火煮开十分钟,再改小火卥一个半小时(或至牛杂软烂),捞出晾凉,切成小块(或片).
最后只剩下煮面了：烧一大锅水,水大开后放入面条,要以大火保持水的沸腾,略煮十秒捞起用凉水过冷(冲过冷水的面要更筋道,多煮会儿也不会糊口),待锅中水再次大开放回锅内,水再开时捞起沥干放入大碗内.面上放切好的牛杂,葱花,香菜,半汤匙油,加入牛骨汤,加淋上一汤匙卥水,牛杂面就做好了.
