清汤排骨面的正宗做法?
1.将小白菜洗净,切成丝,放入沸水锅中焯熟,找出沥水,备用;葱洗净,切成末备用。
2.将猪排骨剁成约3厘米长的骨牌块,放入盆中,加入酱油、料酒、精盐、胡椒粉腌渍约10分钟,再加入面粉拌匀,使排骨块干身,备用。
3.将锅内倒入花生油,待烧至七成热时,放入腌好的排骨块,炸至焦黄,再用中火炸熟,捞出沥油。
4.将面条煮熟,放入清水盆中过凉,再放入沸水中焯熟,捞出沥干,装入碗内。
5.将锅内倒入清汤烧沸,加入酱油、精盐、胡椒粉、葱末搅匀,分别浇入面碗中,再分别放上排骨和青菜丝,即可食用。提示:调料中的花生油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
将排骨洗净后放入锅中,加水和葱姜段煮开后捞出。
面条煮熟后捞出,加入煮好的排骨汤和排骨,一碗清汤排骨面就做好了。
工具/原料
排骨斩块 (1斤)
面粉 (2-3杯)
盐,白胡椒粉 (偏多(比平常))
油 (1-2大匙)
小菜心 (3-5棵随意)
方法/步骤
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宽面好吃还是细面好吃?9?
宽面好吃一点。面条的粗细口感好坏根据每个人爱好不同因人而异。粗面条吃起来更有劲道,有嚼劲,但是滋味不容易渗透筋面条,适合做炸酱面,油泼面等重口味。
而细面条容易煮烂,汤汁滋味也很容易融合进面条里面,适合做清汤面阳春面等清淡口味的面条
苏州正宗红汤配方?
用料:细面 一个人的量,大蒜头 一小瓣,猪油 适量,麻油 适量,生抽 两勺,蚝油 适量,香葱 适量
做法
两勺生抽,我用的是海天酱油鲜味生抽!
蚝油,大概勺子一半或三分之一!
大蒜一定要放,是为了增加香味,而且还要拍碎,不喜欢吃的可以少放点,然后再放点香葱,猪油,滴两滴麻油也就是香油!再放这些调料的时候可以先把水烧开!
1、准备食材:猪棒骨、鸡架两个、姜、葱、料酒、盐、鸡精、味精、红曲米粉、小米辣椒、花椒、冰糖、白蔻5克、山奈6克、甘草8克、草果7克、香叶5克、陈皮8克、山楂5克、八角12克、桂皮8克、香菜籽12克、白芷6克、砂仁5克、良姜7克、肉蔻3克、小茴香15克、丁香2克、油1000克、猪油500克
2、不管是制作什么卤水,都离不开高汤,先来熬制高汤,猪棒骨、鸡架处理干净,用水浸泡出血水,中间要换水,猪棒骨、鸡架浸泡好后,洗干净,凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、料酒大火烧开。
3、烧开后把浮沫撇干净,焯好水捞出来葱洗干净,把猪棒骨剁开,和鸡架一起放进锅里,加入足够的水,再放入姜片、葱段、料酒,大火烧开,转小火熬制三个小时,熬制好后把料渣捞出来。
4、把上面的香料放碗里,用水浸泡半个小时,去除异味和杂质,浸泡好后洗干净,沥干水分,起锅烧油,锅里加入一千克豆油,再加入五百克猪油,把香料放进去,用中小火炸制,把香料的水分炸干。
5、把香料的味道炸出来,关火备用,高汤里加入盐、鸡精、味精、红曲米粉搅拌均匀,把熬制好的料油倒进去,再放入小米辣椒、花椒、冰糖大火烧开,转小火熬煮半个小时,红卤卤水就制作好了