十大腌鱼的腌制方法？
1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。
2.选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸)，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。
3.浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。
4.酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。
5.腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。
咸干鱼怎么烧才好吃？
用料：五花肉80克、咸鱼60克、茄子1个、姜丝5克、蒜片4克、葱花10克、食用油5毫升、生抽10克、老抽5克、鸡粉2克、高汤200毫升。
2、茄子去蒂、刮皮、切条。
3、倒入食用油、葱花、蒜片、姜丝，大火爆香。
5、倒入生抽、老抽翻炒均匀，倒入咸鱼、鸡粉翻炒均匀。
6、倒入茄子、高汤，翻炒至茄子变软即可。
咸干鱼是一种常见的食材，在烹饪时调味很重要，以下是一些常用的烹饪方法：
1. 清炖：将咸干鱼切成块状，用清水浸泡去除多余的盐分。然后加入适量的水和其他配料（例如葱姜蒜、豆腐等）一起煮，直至鱼肉煮熟。
2. 红烧：将咸干鱼洗净，用清水浸泡30分钟左右去除多余的盐分。将鱼切成小块，然后下锅煎至两面金***。接着依次加入葱姜蒜、辣椒、料酒、生抽和糖等调味品，加适量水，焖煮20-30分钟即可。
3. 煎蛋：将咸干鱼洗净，用清水浸泡去除多余的盐分，切成小块备用。然后打几个鸡蛋，加入适量的盐、胡椒粉等调味品，混合均匀。在平底锅中倒入油，将鱼块和蛋液放入锅中煎熟即可。
不同的烹饪方法可以搭配不同的调味品，按照自己的口味进行调整。在烹饪过程中，需要注意控制火候和时间，以保证咸干鱼的口感和营养。
昆明正宗腌鱼的做法全过程？
【制作过程】
1、将买回来的鱼处理好，内脏、黑膜那些全去掉，清洗干净，接着控干水分。（腌制鱼肉，最好选择用黑鱼、青鱼或是草鱼都行）
2、架起炒锅，往里放入适量食盐、花椒粒和八角，锅里不放油，就这样用小火干炒就行；
经过一番炒制之后，食盐就渐渐地发黄了，八角和花椒的香味也全都释放出来了，这时将其盛出来放凉。
3、准备好一个大盆，把控干水分的鱼丢进盆中，接着将它的全身都均匀地抹上炒香的食盐，里里外外都要抹；
涂抹好之后，将它放到温室下腌制大约2天的时间，中途记得翻一下面，等腌制完成后，将它取出挂到通风处晾晒即可；
等看到鱼的表面都变得干爽且带有弹性时，就可以将它收回了，如果喜欢吃干巴一点的，那就多晾晒几天完全没问题。
【小知识】
