香村老汉木桶鱼的制作方法?
木桶鱼的制作过程!
1、选用木桶做餐具,将一个大木桶里面放置很多鹅软石,黑褐色,圆形的那种。鹅软石要经过高温烘烤完成后再放入。
2、杀鱼;刮取鱼片,片出的鱼片厚薄要均匀,这对我们的刀工是个极大的考验。
3、将新鲜鱼片用腌鱼粉进行腌制3-5分钟,去除腥味,洗净,再进行二次腌制,直到鱼的肉质鲜美入味。
3、将鱼肉倒进木桶,然后倒入汤水。木桶鱼的汤头使用大骨和鸡汤熬制,佐料用胡椒、花椒、辣椒、香料包、西红柿等调料调制(根据口味而定);同时要一同倒入黄瓜、西红柿和辣椒。
1.色拉油30克,新鲜朝天椒10克,花椒5克,红油豆瓣酱20克,香葱段10克,姜片10克,蒜片10克,剁椒酱20克,自制香辣老油酱120克,味精5克,盐2克,胡椒粉5克,鸡粉5克,高汤1500克,花雕酒15克,辣油20克,美极鲜5克,香菜段5克,花椒粉5克,木耳100克,魔芋粉丝一盒,鸡鸭血200克切厚片,
2 、鲤鱼一条700克,草鱼也可以,骨肉分离,改成大拇指条,加入花雕酒10克,胡椒粉5克,盐10克腌制三十分钟。
3 、锅内加入色拉油六成热时下入朝天椒,花椒粒,葱,姜,蒜炒出香味,再放豆瓣酱,剁椒酱,花雕酒 ,自制香辣老油酱炒出香味加入高汤。
4 、放入鱼块,鸡鸭血,美极鲜,盐,味精,鸡粉,胡椒粉烧至熟透出锅前两分钟加入花椒粉。
5 、将木耳,魔芋粉丝飞水垫在木桶内,把烧好的鱼装在上面浇上辣油,撒上香菜即可食用。
木桶目鱼的正宗做法?
1 是需要一些特殊的工具和烹饪方式,难度较大。
2 首先需要准备一个木桶,将鱼放入木桶中,再加入各种调料和蔬菜,如姜、葱、蒜、辣椒、胡萝卜、豆腐等,然后用木板将木桶封口,再用火炉把木桶烤熟。
3 这种烹饪方式能够让鱼肉更加鲜美,营养更加丰富,但需要注意火候和烤的时间。
注:此做法仅供参考,操作时需注意安全和食材卫生。
藤椒木桶鱼的做法与配方?
您好,藤椒木桶鱼是一道经典的川菜,下面是一种常见的做法与配方:
配料:
- 鲜活草鱼1条(约500克)
- 干辣椒适量
- 藤椒适量
- 蒜瓣适量
- 姜片适量
- 青蒜适量
- 料酒适量
- 鸡精适量
鱼的创新做法(***木桶鱼)?
原料 桂鱼800克,黄豆芽200克,黄瓜条150克调料 灯笼椒30克,花椒粒、姜片、糖各3克,蒜片5克,葱段、盐、味精、湿淀粉各12克,色拉油120克。器具:直径22厘米的***桶、不锈钢汤盆各1个,火山石750克。做法:1、桂鱼宰杀治净,去头、骨,肉切厚0.2厘米、重2克的片,加盐3克、味精5克、湿淀粉腌15分钟。2、黄豆芽大火氽2分钟捞出;色拉油60克,烧至七成热时入鱼头、鱼骨、灯笼椒10克小火炒半分钟,放开水500克、糖、剩余的盐和味精小火熬10分钟过滤留汤,入黄豆芽、黄瓜条小火煮开,出锅装入垫有火山石(要提前在火上烧10分钟)的不锈钢汤盆中保温。3、鱼片入沸水中大火氽10秒,捞出入鱼汤中,撒葱段、姜片、蒜片。4、锅入剩余的色拉油,烧至七成热时放剩余的灯笼椒、花椒粒小火熬15分钟,出锅淋在鱼片上。成菜特点 :鱼肉洁白细嫩,汤汁鲜美。