永新狗肉做法?
原料:
1、主料:小狗一只(4000一5000克)。
2、调料:茶油(10g)、红干椒(8g)、八角(2g)、桂皮(2g)、姜块(4g)、胡椒粉(1g)、精盐(适量)、葱白(20g)、酱油(5g)、料酒小麻油各适量。制作方法:1、把料酒放入钵内,狗血也淋入钵内,钵口放一块干净布。2、大锅置中火上,舀入适量清水,将狗放进锅里不停地推动,待水烧至约65度,取出褪毛,然后点燃稻草,把狗悬在火上薰至金***,再剖腹,取出内脏洗净,斩成2厘米见方的小块。
3、炒锅置旺火上,舀入菜油,烧至六成熟,先把干椒入锅炸蚝捞起碾末,再把狗肉入锅煸炒至断血水,放酱油、精盐、葱白、姜块。把八角、桂皮用布扎成香包,放进锅里,舀入清水(水接近狗肉面)移至微火烧烂收卤,把狗血倒进锅里,再烧5分钟,拣去葱白、姜块和香包,放入干椒末,烧片刻,起锅盛入盘中,撒上胡椒粉、淋上小麻油即成。特点:此菜呈金***,香辣、味浓,是永新县传统制法。
狗肉馆的干豆腐丝怎么做的?
【凉拌香辣干豆腐丝】所需材料:干豆腐4张、香菜1棵、小葱1棵、油盐适量、大蒜2瓣、辣椒粉半汤匙、花椒粉1茶匙、生抽1汤匙、芝麻半汤匙、白糖半汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,小葱和香菜洗净。
2.把干豆腐切成细丝。
3.小葱切成葱花,香菜切小段,大蒜切末,把葱花,蒜末,芝麻放在碗内,再放上花椒粉和辣椒粉。
4.锅内加入油烧热,加热至冒烟,将一半的热油淋在装调料的碗内,搅拌均匀,防止辣椒面温度过高糊掉,再淋入剩下一半的热油,搅拌均匀,再加入生抽,白糖,盐,搅拌均匀,拌干豆腐丝的调味汁就做好了。
5.锅内加入水烧开,下入干豆腐丝焯水,水开后煮1-2分钟,将干豆腐捞出。
6.干豆腐捞出后,放到冷水中投凉,捞出,把干豆腐丝攥净水分。
7.把干豆腐丝放到大碗内,淋入调好的汁,加入香菜段,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。
狗肉锅干白菜怎么煮绿?
白水煮过的狗肉300G、豆腐1块、葱段若干、小白菜叶7、8片、辣椒酱2汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白胡椒粉1/4。
狗肉炖豆腐做法:
1、油烧热,下少量葱段爆香;
2、加入辣椒酱煸一下,注入大量清水;
3、水沸后放入狗肉,和葱段,加生抽和胡椒粉,小火炖20分钟;
4、放入小***叶和豆腐,再炖10分钟,撒入盐。