卤牛肉正宗做法步骤?
食材:
卤牛肉正宗的做法步骤:
第一步:浸泡;卤牛肉最好选用牛腱子肉,它的口感更劲道,把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水,冷水浸泡可以使牛肉更紧实。
第二步:焯水;锅中倒入冷水,下入浸泡过的牛肉,放入姜片、葱段,加入少量料酒去腥,水开后焯水三到五分钟,可以很好地去除腥味,捞出后洗干净表面的血沫备用。
原料:牛腱子1000克、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐各适量。
做法步骤:
第1步、牛腱子洗净。
第2步、入凉水锅中,煮出血沫之后捞出来。
主料:牛腱子肉1500克。
香料:桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。
配料:生抽50克、黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5个。
详细加工制作步骤:
1、将牛腱子肉切剔除筋膜,切大块,放入清水中浸泡出血水,备用。
1、先将牛肉改成小块洗净,用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时,每3小时翻面一次,然后洗净后焯水备用。
2、把所有的辛香料全部洗净,用温水泡30分钟(罗汉果除外),倒掉水,留着辛香料使用。
3、锅中给水,把猪骨和老母鸡焯水,然后过冷水备用。
4、锅中另给10斤水,放入猪骨和老母鸡,大火烧开,小火炖煮90分钟,既成鲜汤。
5、锅中给油,放入白砂糖,炒成红褐色,放冷后,加入适量水,煮融化备用。
材料牛建子肉2000g,花椒大料适量、糖40g、盐10g、葱姜蒜适量、料酒、酱油。
做法1、将牛建子肉在开水里汆烫一下、捞出洗干净晾干。
2、冷水入锅,放入牛肉,水抹过牛肉一点点就好,不要太多。葱姜蒜、花椒大料、糖少许、酱油、料酒,上大火烧开。
3、小火炖2-3小时,取决于你牛肉块的大小。
4、出锅之前一小时再放盐。
5、最后要开火手汤汁。6、待牛肉完全凉透,放入冰箱冷藏,注意汤汁一起冷藏。7、吃时候,切盘,另可调制蒜碎、酱青、醋配盘。
卤牛肉最正宗的做法?
配料:
牛肉 2k克、白酒 适量、茴香籽 少许、干椒 三颗、花椒面 适量、辣椒粉 适量、食盐 适量、草果 两颗、八角 三至四颗、花椒粒 二十粒、生抽 适量、老抽 适量
烹饪步骤:
2.用手蘸白酒用劲在牛肉上搓一遍,再蘸食盐搓一遍,再蘸花椒面搓一遍,再蘸辣椒面搓一遍。搓好后堆叠起来盖上盖子腌制24小时以上,气温高的情况下可以放冰箱冷藏腌制。
主料:牛腱子肉1500克。
香料:桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香叶0.5克、0.5克、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。
配料:生抽50克、黄豆酱100克、冰糖50克、葱段50克、姜片50克、食盐40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5个。
详细加工制作步骤:
1、将牛腱子肉切剔除筋膜,切大块,放入清水中浸泡出血水,备用。